Zuccheri
hanno due modi di rappresentazione
ciclica ideata da Haworth
La rappresentazione ciclica avviene in soluzione quando il gruppo funzionale reagisce con un gruppo ossidrilico della medesima molecola: la molecola cede un H che si legerà all'O del gruppo funzinale. La molecola con un elettrone spaiato, si legerà al C del gruppo funzionale.
a catena aperta ideata da Fisher
il ruolo fondamentale delgli zuccheri è all'interno dei sistemi viventi a livello energetico.Infatti esso rappresenta il principale alimento per le cellule e la sua demolizione libera energia pronta all'uso
i carboidrati sono molecole chirali poichè si trovano in naturain forme che non coincidono con la propria immagine speculare
una forma di stereiosomeria sono gli isomeri ottici
sono in grado di ruotare il piano della luce polarizzata
DESTROGIRO(+): se il piano della lice viene ruotato verso destra
LEVOGIRO(-): se il piano della luce viene ruotato verso sinistra
comprendono tre classi
oligosaccaridi
polisaccaridi
i polisaccaridi più comuni sono:
la cellulosa
il glicogeno
servono come immagazzinamento di energia
l'amido
monosaccaridi
i monosaccaridi hanno formula generale (CH2O)n con n compreso tra 3 e 7
il loro scheletro è costituito da una catena di atomi di carbonio contenente due o più gruppi ossidrilici ( OH) e un gruppo aldeidico o chetonico
due monosaccaridi si uniscono tramite il processo di condensazione la quale libera una molecola di H2O e crea un legame glicosidico tra i due monosaccaridi creando un disaccaride
