HACCP

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1984

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HACCP

Correspond à l'analyse des risques pour la maitrise des points critiques.

Prévenir le risque de contamination des produits fabriqués

Identifier les dangers

MATIÈRE: les matières premières. MATÉRIELS : les ustensiles. MAIN D’ŒUVRE : car l’homme n’est pas infaillible… MILIEU :le lieu de travail… MÉTHODES :les recettes…

Est devenu obligatoire depuis 1996 dans tous les états de l'Union Européenne.

Pas toutes l'entreprises doivent le respecter

Seulement certaines activités de restauration commerciale

Restaurants traditionnels, Restaurants rapide, Salons de thé, traiteur avec places assises, cafétérias.

Évaluer les risques

Biologique

Contamination par des microorganismes,microbes.

Physique

corps étranger

Chimique

subsences externes

Identifier les ccp,à travers l'arbre de decision. Etablir les limites critiques. Activer un systeme de controle et d’éventuelles mesures correctives.

Mettre en oeuvre des mesures de controle

L’attestation n’a pas de durée de validité

Se repose sur 7 points,de l'identifier les risques au les corriger.