Gatorade

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Gatorade

Factores que afectan la bebida

Microorganismos

Patógenos

V. cholerae

Diarrea, deshidratación y disentería

S. aureus

Intoxicación alimentaria

Salmonella sp.

Salmonelosis, esto implica: diarrea, fiebre y dolor abdominal

Saprófitos

Eupenicillium sp

Alteraciones en las propiedades organo- lépticas

Talaromyces sp

Producción de colonias sobre el producto de un tono rojizo

Neosartorya sp

Alteración del sabor y producción de colonias filamentosas

Byssochlamys sp

Descomposición y fermentación de la sacarosa

Intrínsecos

Agentes antimicrobianos

No presenta compuestos antimicrobianos.

Actividad del agua (Aw)

Aw ≥ 0.98

pH

pH ≤ 3

Disponibilidad de nutrientes.

Sodio 230-575 mg/mL Azúcares ≤ 80 g/L

Extrínsecos

Atmósfera gaseosa

Atmosfera controlada una vez esté envasado

Temperatura

4.4°C

Humedad

≤5%