cocina básica en la elaboración culinaria
Técnicas y procedimientos sencillos
La utilización de fondos es la principal característica de las preparaciones culinarias
1.Fondo oscuro 2.Fondo blanco de ternera 3.Caldo de ave 4.Fondo de pescado 5. Fondo de carne de caza 6. Glasé de ternera ave caza 7.Mirepoix 8.Guarniciones
-Las patatas -De arroz -De pasta y elementos harinosos -De hortalizas -De huevo
o Mirepoix magro
o Mirepoix salteado
o Mirepoix graso
o Mirepoix blanco
o Mirepoix oscuro
o El glasé de buey
o El glasé de ave
o El glasé de pescado
o El glasé de mariscos
o El glasé de caza
o Consistencia liquida
o Consistencia semilíquida
o Consistencia glasé
Se dividen en:
o Blancos
o Oscuros
o Fumet
o Gelatinas
o Consomés
o Extractos
Elaboraciones culinarias básicas y sencillas
son preparadas de gran versatilidad que tiene innumerables preparaciones culinarias, que aporta sabor, color, y texturas.
Aceites, y mantequillas
mantequilla de vaca Mantequilla de cabra mantequilla de oveja mantequilla de búfala
margarina, aceite de soja aceite de girasol aceite de maíz aceite de oliva.
productos lácteos los huevos los arroces legumbres verduras y hortalizas frutas las pastas carne pescado
