Carne
Ovino
Cat.3-falda,pecho,riñones,higado,pescuezo,lengua,cabeza,rabo
Cat.2-parte delantera
Cat.1-pierna,silla
chuleta lomo,riñonada,centro,aguja
lechal,ternasco,pascual,oveja,cordero
Ave
Cat.2-cuello,patas,higado,corazon,mollejas
Cat.1-pechuga,contramuslo,,cuartos dlanteros,jamoncitos
Especie
poloo,pavo,gallina,pularda,pato,capon,pintada,avestruz,faizan,perdiz,codorniz
Pocino
Categoría
Otras-panceta,costillar,pecho,codillos,manos,morro,orejas
Cat.2-paletilla,chuleta aguja,magro aguja
Cat.1-chuleta riñonada,chuleta lomo,pierna trasera
extra
solomillo,lomo
Se consuma en todas las edades
fresco,embutido,morcilla,desecada,salada,sangre
Vacuno
Categoria
C-pescuezo,costillar,falda,rabo
B.llana,brazuelo,aleta,morcillo
1B-aguja,espaldilla,pez
1A-babilla,cadera,tapilla de cadera,tapa,contra
extra-solomillo,lomo
Edad
lechal,añojo,novillo,vacuno mayor
