NORMA ISO/TS 22002-1
PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
DEBE CONTAR CON CONTROLES DE ACCESO
TARJETAS DE SEGURIDAD
USO DE SERRADURAS
INFORMACIÓN SOBRE
EL PRODUCTO
APLICACIÓN DE MEDIOS DE
INFORMACIÓN MASIVA
USO DE ETIQUETAS,
PÁGINAS WEB, PROPAGANDAS, ETC.
ALMACENAMIENTO
EVALUAR TEMPERATURA Y
HUMEDAD DE LOS AMBIENTES
DE ALMACENAMIENTO
EL TRASLADO DE PRODUCTOS
DEBE SER EN CONTENEDORES
RETIRO DE PRODUCTOS
EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD
DE PRODUCTOS RETIRADOS
HIGIENE PERSONAL
BRINDAR CALIDAD Y ESPACIO
A LOS AMBIENTES DE LAVADO Y
SECADO
INSTALACIONES ADECUADAS
PARA LA HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
AREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
ROPA DE TRABAJO ADECUADO
PARA EL PERSONAL
PREVENIR ENFERMEDADES Y
LESIONES DEL PERSONAL
CONTROL DE PLAGAS
SE DEBE USAR QUÍMICOS
APROBADOS PARA LOS ESPACIOS
ADECUADOS
CONTROL DE PAREDES Y RAJADURAS
MONITOREO Y DETECCIÓN DE PLAGAS
CONSTANTEMENTE
SANITIZACIÓN
LOS AGENTES DE LIMPIEZA
DEBEN SER ADECUADOS PARA
LA PRODUCCION ALIMENTICIA
LA SANITIZACIÓN DEBE
SER PROGRAMADA
MEDIDAS PARA EVITAR
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
SEPARACION DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS
DE LOS CRUDOS
EVITAR MATERIALES QUEBRADIZOS
GESTIÓN DE MATERIALES
COMPRADOS
SE DEBE EVALUAR LA CAPACIDAD
DE LOS PROVEEDORES
SE DEBEN INSPECCIONAR LOS
MATERIALES
EL MEDIO DE TRANSPORTE DEBE
BRINDAR GARANTÍAS DE TRASLADO
IDONEIDAD, LIMPIEZA
Y MANTENIMIENTO DE
LOS EQUIPOS
EQUIPOS CONSTRUIDOS DE
MATERIAL DURABLE
FÁCILES DE LIMPIAR Y NO
DEBEN CONTAMINAR EL
PRODUCTO
SU MANTENIMIENTO DEBE SER
CONSTANTE
DISPOSICIÓN FINAL
DE RESIDUOS
LOS RECIPIENTES DEBEN SER
CORRECTAMENTE CLASIFICADOS
EN LUGARES Y PUNTOS ESPECÍFICOS
SE DEBE EVITAR LA AGLOMERACIÓN
DE RESIDUOS
LOS DESAGUES DEBEN ESTAR ALEJADOS
DE LOS MATERIALES Y PRODUCTOS
SERVICIOS: AIRE,
AGUA Y ENERGÍA
EL AGUA DEBE SATSIFACER
TODAS LAS NECESIDADES
DEL PROCESO DE PRODUCCÓN
EL CLORO DEL AGUA DEBE ESTAR
EN LOS NIVELES PERMITIDOS
LA VENTILACIÓN DEL AIRE DEBE
TENER FILTROS
DEBE ELIMINAR EL VAPOR DEL
AMBIENTE
LA INTESIDAD DE LA LUZ DEBE
SER ADECUADA A LA NATURALEZA
DE LA PRODUCCIÓN
DISTRIBUCIÓN DE
EDIFICIOS, INSTALACIONES
Y ESPACIOS DE TRABAJO
DISTRIBUCIÓN PARA FACILITAR BUENAS
PRÁCTICAS DE HIGIENE Y FABRICACIÓN
ESPACIO ADECUADO CON EL FLUJO DE
MATERIALES Y PRODUCTOS
LAS PAREDES DEBEN SER FÁCILES
DE ASEAR
EQUIPOS EN LUGARES ADECUADOS
BUENA UBIACIÓN DE INSTALACIONES
DE LABORATORIO
LOS AMBIENTES PARA INGREDIENTES
DEBEN EVITAR LA CONTAMINACION
CONSTRUCCIONES DE
LAS EDIFICACIONES
REVISAR EL AMBIENTE CONSTANTEMENTE
SE DEBE CONTROLAR EL INGRESO A
LOS EDIFICIOS
