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realizată de Anne-Claire LECHARTIER 6 ani în urmă

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PESEE POUDRE

La gestion de la pesée de poudre implique plusieurs étapes cruciales pour assurer l'efficacité et la qualité du processus. Tout d'abord, la création des prémix nécessite une planification détaillée, incluant qui intervient et quand, ainsi que la gestion des zones de stockage avant, pendant et après le jour de fabrication.

PESEE POUDRE

PESEE POUDRE

Qualité

Nettoyabilité de la zone
après journée
pendant la journée
Gestion des allergènes
volatilité

hotte

méthode de manipulation
ordonnancement / priorisation fabrication
ordre de rangement des MP
Sécurisation des pesées
éviter confusion / Oubli
respect recette

Matériel

support de pesée
table
Ordinateur
impression étiquettes SF
enregistrement des pesées
consultation de la recette

scan étiquettes MP

création nouvelle cession Proginov
Balance
connexion à l'ordinateur
Précision

quels secteurs

Boulange
rique altération
risque intéraction en MP
quelles MP = quantités

ex farine de riz?

Cuisine
risque altération SF
risque intéraction entre MP

Stock SF

en cours / retour
Création des prémix

Qui / Quand

Zone de stockage
après jour de fab

quantité à stocker

pendant jour de fab

transport des SF

avant jour de la fab

combien de jour d'encours

boulange
cuisine

stock MP

Gestion informatique
création zone de stockage intermédiaire
Quels contenants
sacs 25 kg

ergonomie

sachets
Quelles MP
gestion des en-cours

combien de temps

Où garder sacs 25 kg

toutes ou une partie