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La Hidrolisis de glúcidos consiste en la destrucción de los polisacáridos hasta llegar a su forma mas pequeña. Hydro= agua lisis= descomponer

Tipos de Hidrolisis

CONVERSIÓN ENZIMÁTICA

Se prepara una solución y se le agrega directamente enzimas del mismo tipo alfa o beta (glucosa) y diferentes alfa y beta (fructosa), se logra conseguir el 80%.

CONVERSIÓN ÁCIDA/ENZIMÁTICA

Usa el resultado de la anterior y se le agrega una enzima de tipo beta o alfa amilasa, se consigue como máximo un 60%.

CONVERSIÓN ÁCIDA

Se obtiene un 45% de glucosa o equivalentes de dextrosa

Este proceso consta de 2 etapas que se llevan a cabo simultáneamente

Intercambio; se separan ambas moléculas (agua y carbohidrato), inmediatamente sucede el reacomodo-intercambio A OH + B H

Descomposición de la molecula y el agua Ejemplo: AB + H2O

Los factores que intervienen con esta destrucción es:

TEMPERATURA

La temperatura adecuada industrialmente hablando, es de 150° para que se realice con mayor facilidad la ruptura

PH

Con un pH acido es mas adecuado realizar este proceso.