GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS
Glicerofosfolipidos
Funciones: Fosfatidilcolina o lecitina. Posee el aminoalcohol colina.
Fosfatidiletanolamina o cefalina. Posee el aminoalcohol etanolamina.
Fosfatidilserina. Posee el aminoalcohol serina que es un aminoácido.
Fosfatidilinositol. Posee el alcohol inositol.
Fosfatidilglicerol. Posee el alcohol glicerol; si el grupo OH esterifica otra molécula de ácido fosfatídico se origina el difosfatidilglicerol o cardiolipina (característico de las mitocondrias de las células musculares cardíacas).
Fisicas:Su punto de ebullición es igual a 213 °C y su punto de fusión de 42.35 °C. Su densidad específica es de 1.8741 g/cm3 a 25 °C y su pH de 1.5. Es muy soluble en agua caliente (548 g/100 mL). Su presión de vapor es igual a 4 Pa (0.0285 torr) a 20 °C.
Quimicas:La polaridad química es una propiedad que se caracteriza por la presencia de una marcada distribución heterogénea de las densidades electrónicas en una molécula. En su estructura, por lo tanto, hay regiones cargadas negativamente (δ-), y otras cargadas positivamente (δ+), generando un momento dipolar.
Ceras
Las ceras tienes esencialmente función de impermeabilización y protección.
* La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las partes no leñosas.Esta cutícula es notablemente más gruesa en las hojas de muchas plantas adaptadas a climas secos,lo que les ofrece unb aspecto brillante.
*Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por grasas ,ceras y otros lípidos que colaboran en la impermeabilización y protección de la piel.
*La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención de partículas,limpieza y mantenimiento de la humedad parecida la mucosidad en las vías respiratorias.
*O espermaceti,la gran masa de substancia grasa de la cabeza de los cachalotes está formada principalmente por ceras ; su función está relacionada con la enorme capacidad de inmersión de este cetáceo.
*La cera de las abejas es un caso especial por su función de material para la construcción de los panales.En otros insectos las ceras tienen la función protectora e impermeabilizadora habitual.
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
En las definiciones prácticas de las ceras se emplean propiedades físicas, en lugar de químicas; una cera debe ser sólida a 20°C (68°F), ser cristalina, fundir arriba de 40°C (140°F) sin descomposición; tener una viscosidad relativamente baja por arriba del punto de fusión, tener propiedades de consistencia y de solubilidad que dependan estrechamente de la temperatura y poder pulirse con la aplicación de una presión ligera.
Triacilgliceroles
Fisiológicamente, los triacilgliceroles son una importante reserva energética. En la mayoría de las células eucariotas, los triacilgliceroles se almacenan en el citosol como microscópicas gotitas grasas. En vertebrados hay células especializadas en el almacenamiento de grasa, los adipocitos. En humanos destaca la presencia de tejido graso debajo de la piel, en la cavidad abdominal y en la glándula mamaria.
Almacenar “grasa” es más productivo que almacenar polisacáridos (glucógeno en animales, almidón en vegetales) porque:
Además, también para animales, los triacilgliceroles son importantes para la regulación térmica:
Son acilgliceroles con tres moléculas de ácido graso, en general de cadena larga, que pueden ser iguales o diferentes; se habla de triacilgliceroles simples cuando hay el mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayoría son triacilgliceroles mixtos, con, al menos, dos ácidos grasos diferentes. Las propiedades de los triacilgliceroles van a depender del tipo de ácidos grasos que contengan.
Densidad
En general, los triacilgliceroles tienen menor densidad que el agua.
Punto de fusión
El punto de fusión de los triacilgliceroles depende del de los ácidos grasos que los forman. Cuando en la composición de los triacilgliceroles predominan los ácidos grasos de cadena larga, saturadosglosario o transglosario, los triacilgliceroles son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente y se denominan grasas; cuando la preponderancia es de ácidos grasos de cadena corta o insaturadosglosario cisglosario, se tienen los aceites, líquidos a temperatura ambiente. Las grasas son más abundantes en animales y los aceites en vegetales; como excepción, los peces contienen cantidades relevantes de aceites.
Propiedades Quimicas
Polaridad
Los triacilgliceroles se han denominado grasas neutras ya que son moléculas totalmente hidrófobasglosario por tener los hidroxilos del glicerol y los carboxilos de los ácidos grasosglosario formando enlaces ésterglosario; por tanto, no forman micelasglosario ni bicapasglosario como otros lípidos.
Subtopic
Acidos grasos
Forman otros lípidos como glicerofosfolípidos, esfingolípidos, formas lisoglosario, acilgliceroles, y ceras. También se utilizan en su forma libre fuente de energía, feromonas, metabolitos secundarios
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. Sin embargo, también existen ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono, que probablemente derivan de la metilación de un ácido graso de cadena par.
Propiedades Fisicas
Dependen de la longitud y el grado de insaturación de las cadenas. Las más importantes son el punto de fusión y la solubilidad
Estructura Quimica
lLa coexistencia de ambos componentes en la misma molécula convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El carácter anfipático es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.
http://www.guatequimica.com/tutoriales/lipidos/Acidos_Grasos.htm
Plasmalógenos
Estructura
Eter alquilo alquilil-acil-fosfolipidos
Eter alquenino
colina
Etanolamina
Serina
Químicas
es soluble en agua
Físicas
se encuentra en polvo
Funcionan en general como el componente del cual se produce la liberación de acido araquidónico, por la acción de la fosfolipasa A2 y por lo tanto son el origen de importantes moléculas señaladores que se derivan del araquidónico, tales como las prostaglandinas.
Se ha observado una disminución significativa en la concentración de plasmalógenos en algunos trastornos neurológicos tales como Alzheimer. es decir que también tienen una fuerte importancia en la memoria.
Cefalina
Estructura Química
Fosfatidil cerinas
fosfatidil etanolaminas
Físicas
Es incoloro
Viscoso
con olor similar al amoniaco
Químicas
es un liquido toxico
es inflamable
es corrosivo
ayuda al proceso de coagulación en la sangre.
Esteroides
Estructura Química:
Glucocorticoides: prednisona, dexametasona, triamcinolona.
Mineralocorticoides: fludrocortisona.
Vitamina D: ...
Andrógenos: oxandrolona, testosterona, nandrolona.
Estrógenos: dietilestilbestrol (DES)
Progestinas: noretindrona, acetato de medroxiprogesterona.
Propiedades Físicas: La gran mayoría de esteroides tratados hasta hoy son sólidos cristalinos incoloros, solubles en solventes orgánicos relativamente apolares (Cloroformo, Benceno, etc.), • Son muy poco por no decir bajos solubles en alcoholes de bajo peso molecular.
Propiedades Químicas: Son derivas del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos de carbono y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.
Ayudan en el control del metabolismo, inflamación, funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones.
Terpenoides
Depende del tipo de Terpenoide. Ejemplo
Geraniol ,citronelol,b-caroteno,mentol,limoneno,
Propiedades Físicas: Constituyen la mayor parte del aceite esencial producido por las plantas aromáticas. Pero también se ven reflejados en el aroma,textura,sabor,color etc
Propiedades Químicas: Están constituidos por la unión de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbono, llamado isopreno.Son los metabolitos secundarios que dan las características organolépticas (aroma y sabor) de las plantas y que constituyen la mayor parte del aceite esencial producido por las plantas aromáticas.
En las plantas los terpenoides cumplen muchas funciones primarias: algunos pigmentos carotenoides son formados por terpenoides, también forman parte de la clorofila y las hormonas giberelina y ácido abscícico. Los terpenoides también cumplen una función de aumentar la fijación de algunas proteínas a las membranas celulares, lo que es conocido como isoprenilación.
Lecitinas
Estructura Quimica:
Ejemplos
Principalmente el sésamo, la soja y la yema del huevo.
Propiedades
Propiedades químicas
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante. Las moléculas de fosfolípidos poseen una parte polar hidrofílica y otra apolar lipofílica, responsable por el poder de reducción de la tensión interfacial entre una mezcla aceite/agua por ejemplo. Ese poder emulsionante es utilizado en aplicaciones como bebidas, margarinas, aderezos, etcétera, permitiendo la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite.
Propiedades físicas
La lecitina refinada es un producto líquido de alta viscosidad, de comportamiento newtoniano, completamente soluble en hexano, tolueno y otros hidrocarbonos. Es un líquido higroscópico marrón anaranjado de aroma y sabor característicos. El tenor de fosfolípidos y de humedad ejerce influencia directa en la viscosidad. Lecitinas con insolubles en acetona encima de 70%, en general son semi-sólidas; y encima de 95% pueden ser obtenidas en forma de polvo o gránulos.
Funciones
Cuando se realizan esfuerzos intensos y prolongados, se ha demostrado que los niveles de colina plasmáticos disminuyen. Se cree que la reducción de los niveles de colina podría estar asociada a un aumento de fatiga, ya que disminuiría la acetilcolina y los impulsos nerviosos viajarían más lentamente incrementándose el tiempo de reacción.
