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by Nathaly Averos 3 years ago

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PEZCADOS Y DERIVADOS

Los productos del mar, como pescados y mariscos, son alimentos altamente nutritivos y beneficiosos, especialmente por sus grasas saturadas y su alto contenido proteico. Sin embargo, estos alimentos son perecederos y se descomponen rápidamente a temperatura ambiente, por lo que una correcta gestión de su transporte y almacenamiento es crucial.

PEZCADOS Y DERIVADOS

PEZCADOS Y DERIVADOS

EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Los transportes deben ser isotermos o refrigerados para desplazamientos mayores y mantener perfectas condiciones de higiene
Congelados en salmuera -9 C
Congelados -18 C entre +- 3C
Refrigerados/Proxima a la fusion del hielo (0C)
Es importante que el pescado no alcance temperaturas ambientes en ningún momento de su almacenamiento
En el caso de los pescados, el método mas corriente de conservación es la refrigeración

LOS PESCADOS,MARISCOS Y DERIVADOS

Se derivan en Pescados, Crustáceos y Moluscos con concha
Contiene grasas saturadas altamente beneficiosas
Alimento con alto valor Proteico
Subtopic
Se descomponen rápidamente a temperatura ambiente
Generalmente no contienen gérmenes patógenos cuando es recién capturado del mar

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