Es una preparación básica y sencilla que nos permite preparar entrantes y postres.
los mas conocidos son los profiteroles y las lionesas pero con esta mas tambien podemos prepara canotillos eclais, rosquillas o petit chous.
CARACTERISTICAS
DEFINICION
Es una preparación típica francesa de algunos pasteles
que se caracteriza por tener una masa muy ligera. se suele comer fría y se puede acompañar con otros ingredientes ya sean dulces o salados
TECNICAS
La pate a choux pertenece a un grupo de masas
llamadas de doble cocción ya que lleva una primera cocción en el fuego y la segunda en el horno.
la tecnica consiste en hacer un engrudo con agua o leche, harina, sal, aceite o mantequilla. luego fuera del fuego se agrega los huevos para colocar la masa en placas se utiliza una manga se hornea para que aumente creando el espacio vacío característico de esta masa
HISTORIA- ORIGEN
Es la mas popular en la pastelería francesa
se remota en los años 1540.el pastelero popelini crea una postre hecho con capas
de masa sobre fuego a la que le agrega huevos y luego
hornea
la masa llamando pate a chaud (masa caliente)fue perfeccionada y muto en su nombre a pate a choux.
uno de sus precursores fue el francés antonin careme en 1784 y 1833.
es denominada como la masa bomba, esa que se usa para realizar los profiteroles
