Цели системы закупа
Работа закупщика эффективна на 100%
Не всегда отписывается, что
заказанного товара нет
Непрофильные задачи
(купить что-то "красивое")
ограничить компетенции
Заказ продуктов,
которые на самом деле есть
дисциплина составления заявки
нормы хранения
Работа с календарем
планирование недели
совместный календарь для доставок с админами
Закрываются хоз.поручения
нет четкого понимания, что должны
покупать сами, а что заказывать
принять решение о приоритетах и границах
невнимательность к написанному
(написано ловушки от тараканов,
а покупается гель или спрей)
Не отмечают, что уже купили
не все пользуются задачником
(что-то пишется в чат, что-то
в приложение)
запретить чаты, только задачник
Не всегда сообщают, что идет посылка
настроить механизм посылок
(например через смежные календари)
Нет пояснений в
задачнике
прописать четкий регламент
использования задачника
Склады прогнозируются
Не всегда вовремя сдаются чеки, или не указаны веса продуктов в них
Наладить работу с чеками
продумать механизм хранения и передачи
сократить кол-во чеков
расширить складские возможности
расширить принципы
норм.остатков и на кухню
все готово
Стопы пустые или закрываются
в тот же день
Если нет ст.бармена, то заявка может быть некорректной
обучить рядовых барменов
страховать старших
не звонят менеджеру поставщика, если есть проблема с недовозом, все пост.фактум идет
(не просят водителя еще раз посмотреть в машине)
нет данных, заказан тот или иной товар
приходится ждать пояснений
настроить коммуникацию
не сообщают закупщику, если
что-то не приехало в моменте
прописать регламент приемки товара
Возможность покупок
по карте
Сделать карты
стар-барам
Снижение FC%
Что сейчас мешает
поставщикам бара не сообщается, что идет
ротация барной карты
не обсуждаются аналоги продукции
в моменте приема заказа, или не возвращаются к
этому вопросу
выделение времени на поиск и улучшение
Поставщикам не сообщается о конкурентных
предложениях, чтобы можно было обсудить скидку
???
Регулярные дозаказы
после скидывания основной
заявки
усилить механизм составления заявок
устранить ошибки при составлении
перепроверка заявки
строго определенное время приема заявки
Что улучшить
частоту закупок
закупки не каждый день по немногу,
а 3 дня в неделю, но основательно
изменить систему оценки FC
Убрать "размывающие" статьи
(питание по с/с как минимум)
Своевременное обновление прайсов
Быстрый способ
получить данные
