Saladas, legumes
Calor seco
Sem gordura
Airfrayer
Fornos
bolos, batatas
Com gordura
Fritar
Fritar por imersão
Salgados
Frigir
ovos, frango
saltear
pouca gordura
Fazendo movimentos para o alimento não grudar
beiju
Calor umido
Agua em abundância
Fervura em fogo lento
Energia termica
Convecção
Água fervendo
Irradiação
Micro-ondas
Condução
Frigideira com o cabo quente
Tópico flutuante
Aumentar palatabilidade
Aumentar digestibilidade
Valor nutritivo
Misturar
Fácil e movimentos leves
sucos
Somente colheres
Movimentos bruscos, muita força
Massas de pães, pizzas
Eletrodomésticos profissionais
Bater
Movimentos bruscos
massas, pães
Uso de eletrodomesticos
Amendoim, Alho, cebolas e etc
Técnicas (operações) de preparo dos alimentos
pré preparo
Mistura
Divisão
Divisão em partes
Um sólido + um líquido
Sedimentar
Chás, café
Espremer
Laranja, Limão
Filtrar ou coar
Sucos
Dois sólidos
Pelar
Descascar
Dois líquidos
centrifugar
Separa polpa, cascas e sementes do sulco
Decantar
Esperar dois líquidos descansando
Simples
Amassar
uso de equipamentos e manualmente
amassar com colher ou amassador industrial
batatas, alhos
Triturar
reduzir alimentos em pequenos pedaços
manualmente ou com uso de equipamentos
Moer
Reduzir alimentos através de equipamentos
moedor, triturador e processador
Cortar
Alimentos em partes menores
uso de facas
cebolas, tomates, cenouras, maçãs e etc
Cubos, Palitos, Boleados, Chiffonade
Limpeza
Sanitização
com uso de cloro
Sujeiras microbiológicas
Agrotóxicos em frutas
Higienização
somente uso de água
areia de uma macaxeira
sujeiras superficiais
Absorção dos nutrientes
micronutrientes
vitaminas e minerais
macronutrientes
proteínas, carboidratos e lipideos
preparo
cocção
Melhorar características sensoriais
sabor, textura e aparência
Aproveitamento dos alimentos
cascas, caldo de carnes e verduras, sementes e verduras
Digestibilidade
De acordo com a fisiologia e patologia
Clientes Diabéticos, crianças, idosos, obesos
Ciências exatas
estuda o alimento e suas modificações.
