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FASI DI PREPARAZIONE

panatura e frittura

Immergerlo nell'olio bollente in una pentola dal fondo non troppo spesso e dai bordi alti.

Impanare l'arancino.

Preparare miscela di albume e farina.

dare la forma agli arancini

Prendere uno strato di riso con le mani bagnate, mettetevi il sugo, i pezzettini di carne, i piselli, e due o tre pezzetti di caciocavallo e completare con un altro strato di riso per dare la forma di un cono.

Conservarlo in frigo.

Far raffreddare il riso per poterlo lavorare bene.

riso

Spianarlo per farlo raffreddare.

Mantecarlo con il burro e il pecorino grattugiato (ma va bene anche il parmigiano).

Scolarlo quindi il riso, avendo cura di non farlo scuocere.

ragù di carne

Un'oretta prima di ultimare la cottura, aggiungere i piselli.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolate, dopo qualche secondo unite la salsa di pomodoro. Insaporite di sale e pepe. Cuocere per diverse ore.

Rosolare la carne con un trito di carote, sedano e cipolla tritate