Les volailles

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Les volailles

vocabulaire des volailles: Habiller (flamber, parer, vider, brider), désosser, manchonner, lever les suprêmes,

la découpe d'une volaille: deux cuisses avec le "sot-l'y-laisse", deux suprêmes: ailes avec blancs et aiguillettes et des abatis: ensemble des abats (crête, cou, cœur, pattes, gésier, foie, ailerons).

Définition: On appelle volaille l'ensemble des animaux de la Basse-cour. Principalement les oiseaux élevés pour leurs œufs et leur chair.

les autres volailles de bassecourt

les lapin domestique: exception de la règle car le lapin n'est pas un volatile et ne pond pas d'oeufs mais il est élevé en basse-cour donc fait partie des volailles.

les pigeons

les pintades

les oies: pesant jusqu'à 10kg la variété utilisé pour faire du foie gras est l'oie de toulouse, on utilise aussi l'oie dartois pour sa chair plus savoureuse.

les canard: on utilise plusieurs variétés de canard: les mulard (utilisé pour faire du foie gras), le nantais utilisé pour sa chair fine, le rouennais spécifique pour la recette du canard à la rouennaise, et le canard de Barbarie qui est plus en chair environs 3kg.

les dindes et dindonneau

critères d'élevages et labélisation des poulets:

les poulets de Bresse (AOC): reconnaissable à son plumage blanc et ses pattes bleutées et sa crête rouge très développée avec une bague bleu blanc rouge à la patte gauche et un scellé au cou. nourriture à base de céréales et de lait. élevé en plein air avec 1 poulet pour 10m2.

les poulets bio: Les conditions sont les même que pour les poulets label rouge mais l'alimentation est 100% issue de l'agriculture biologique et n'est composée que de céréales et de végétaux

les poulets label rouge: élevage en plein air, 25 poulets pour 10m2 abatage à 81 jours nourriture industrielle composées à 70% de céréales poulets d'environs 1.8kg

les poulets de batterie: élevage en cage, 25 à 30 poulets au m2. Abatage à 41 jours. Poulet d'environs 1.2kg (poulet 4/4).