a Laura correa 3 éve
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LA SERIE DE HUESOS CARTILAGINOSOS
TIENEN PARTE DE LA FALDA
con el
SE ELABORA EL CHURRASCO
LOS MÚSCULOS QUE UNEN AL PECHO POR LA PARTE POSTERIOR
GUISOS DE LARGA COCCIÓN, HACIENDO QUE LA CARNE SEA JUGOSA
POSEE MUCHA GRASA, AYUDA A QUE SEA SABROSA
UTILIZA PARA CALDOS Y ALGUNOS GUISOS
CORTE ES POCO VALORADO
por
TEJIDO CONJUNTIVO
TENDONES
SU GRAN PROPORCIÓN DE HUESOS
MUCHO NERVIO, IDEAL PARA CALDOS, ESTOFADOS Y GUISOS
UNA CARNE QUE UNE LA CABEZA CON EL TRONCO DEL ANIMAL
GRASA Y ES MUY SABROSA
CALDOS
GUISOS LARGOS
EL PLATO MÁS POPULAR
EL GUISO DE RABO DE TORO
OFRECE UNA CARNE GELATINOSA
ESTÁ PEGADA A LAS VÉRTEBRAS FINALES
LA COLA DEL ANIMAL
SE OBTIENE DE ELLA LA CARNE PICADA
con
LA QUE SE ELABORA CARNE DE HAMBURGUESA O ALBÓNDIGAS
GELATINOSO Y SABROSO
UN CORTE CON BASTANTE NERVIO
LA ZONA ABDOMINAL
se como
VACIÓ Y MATAMBRE
se utiliza para
ESTOFADOS
RELLENOS
SE PUEDE ELABORAR
el
STEAK TARTAR
CORTE MAGRO ES PLANO
SABOR ES MUY AGRADABLE
ESTÁ CUBIERTO POR UNA TELA BLANQUECINA
que se
LLAMA TEZ
EN LA CAVIDAD TORÁCICA, APOYADO EN EL ESTERNÓN
CARNE ES DURA Y SECA
SE PUEDE PREPARAR RELLENA DE INGREDIENTES
LA PANCETA
Subtopic
REQUIERE MAYOR COCCIÓN PARA QUE RESULTE MEJOR
CONOCIDO COMO FILETE DE POBRE
TIERNA Y JUGOSA
EMPANADA Y PARA GUISOS
HACER A LA PLANCHA
FRITA
UNE EL PESCUEZO CON EL LOMO
OCUPA LAS 5 PRIMERAS VÉRTEBRAS DORSALES
SIRVE PARA ASAR O HACER RELLENA
PIEZA ES ALARGADA
EL NERVIO QUE RECORRE ES FÁCIL DE EXTRAER
JUGOSA Y TIERNA
UNA CARNE GRASA Y JUGOSA
DIVIDE
PLANA
se conoce
COMO SOLOMILLO, SE HACE FILETES PARA FREÍR
CANTERO
sirven para
LO QUE ESTE MÁS DURO
se hace
CARNE PICADA
HACER FILETES
EN GENERAL SE USA
para
ELABORAR GUISOS Y ESTOFADOS
GUISAR Y HACER CALDOS
UNA CARNE GELATINOSA
PARTE MÁS ALTA DE LA PIERNA TRASERA
UNA PIEZA GRANDE
algo
SECA
CARNE ES TIERNA
lo cual
SE EXTRAEN ESCALOPES Y ESCALOPINES
NOMBRE LO INDICA, TAPA TODOS LOS CORTES DE LA PIERNA
PARA HACER UNA PLANCHA O FREÍR
MECHADOS Y CARNE PICADA
GUISOS
ASADOS
SECA AL PREPARARLA
UNA CARNE TIERNA
sin
POCA GRASA
NERVIOS
EL NOMBRE POR SU FORMA
JUGOSO CUANTO MÁS CERCA A LA CADERA ESTE
OBTIENEN BUENOS FILETES PARA TODO TIPO
la
PARTE MÁS CERCA A LA RODILLA ES DURA
SE UTILIZA PARA GUISAR
CORTE DE FORMA OVOIDE
EL LOMO ALTO
LAS CINTAS DE LAS COSTILLAS LARGAS
y
EL LOMO BAJO
LAS COSTILLAS CORTAS
LA PARTE TRASERA DEL LOMO
ES JUGOSA Y TIERNA
ES MAGRA
SU USO CULINARIO ES EL MISMO
UN CORTE MUY VALORADO
DIVIDIDO
en
PUNTA
CABEZA
CENTRO
SITUADO EN LA CARA INTERNA DEL LOMO BAJO
CARNE ES LIMPIA, TIERNA, JUGOSA
UNE LA AGUJA CON LA 5 O 7 COSTILLA
LA PARTE DELANTERA DEL LOMO
IDEAL PARA FREÍR
también sirve
A LA PARRILLA
A LA BRASA
SIRVE PARA HACER A LA PLANCHA
CORTE ES MUY VALORADO
DENOMINACIONES VAN DESDE EL ANIMAL MÁS JOVEN AL MAYOR
SON LOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRO PAÍS
estás
MENOS HABITUAL EN EL MERCADO; A EXCEPCIÓN DEL BUEY
que incluye
EL TORO
MAYOR DE 48 MESES
PROPIEDAD NUTRITIVA ES MAYOR
ALIMENTO ES NUTRITIVO
CARNE CONTIENE MÁS GRASA POR LO QUE ES JUGOSA
CARNE ES MENOS TIERNA
LA VACA
que
ES HEMBRA MAYOR DE 48 MESES
suele
ENCONTRARSE PROCESADA EN EL DERIVADO
de
PRODUCTOS CARNICOS
como
LA HAMBURGUESA
EL BUEY
EL MACHO CASTRADO MAYOR DE 48 MESES
se denomina
poco
VALORADA
ES UNA CARNE MUY GUSTOSA
PARA MUCHOS ESTÁ CARNE ES DELICIOSA
COLOR ES ROJO
a la
CARNE DE MACHO CASTRADO CON MENOS DE 48 MESES
MACHO Y HEMBRA
entre
24 Y 48 MESES
CARNE ES MÁS SABROSA
pero
PIERDE LA TERNURA DE LAS CARNES MENCIONADAS ANTERIORMENTE
COLOR ES MÁS PRONUNCIADO "ROJO"
SON ANIMALES ENTRE 12 Y 24 AÑOS DE EDAD
PUEDE SER HEMBRA O MACHO
su
CARNE HA ADQUIRIDO MÁS SABOR
ES TIERNA Y POCA GRASA
está
MÁS DESARROLLADA
se
PUEDE HABLAR DE MACHO O HEMBRA
además
CARACTERÍSTICAS SIMILARES A LA TERNERA
también
CONTIENE MUCHA AGUA POR LO TANTO POCA GRASA
SABOR DELICADO, PERO MÁS PRONUNCIADO
SON ANIMALES ENTRE 8 Y 12 MESES
es
MENOR DE 8 MESES, QUE ES ALIMENTADO CON LECHE MATERNA
por eso
TAMBIÉN HACE QUE LA CARNE SEA TIERNA
TAMBIÉN ES DEFINIDA COMO CARNE BLANCA DENTRO DE LOS TIPOS DE CARNE VACUNO
SU CARNE ES DE COLOR ROSÁCEO
FUENTE DE VITAMINA B12
ayuda
APORTA HIERRO, IMPORTANTE PARA UN ADECUADO TRANSPORTE DE OXÍGENO EN LA SANGRE
A PROTEGER EL DAÑO OXIDATIVO, CICATRIZACIÓN DE LA PIEL
METABOLIZAR PROTEÍNAS Y FORMAR GLÓBULOS ROJOS
ES UNA DE LAS PRIMERAS RAZAS EN ABASTECER AL HOMBRE DE SUS NECESIDADES
