par Cristian Reyes Il y a 5 années
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Puede ser congelado, refrigerado
Oxigeno residual bajo
Rango menor a 1%
Extraccion aire alrededor
Método mas eficaz
Debido a
Buenas propiedades organolepticas
Mayor conservacion
Su proceso
Esterlizacion
Rango (100-150℃)
Sellado hermético
Uso envases metálicos
Sus propiedades
Cubierta de estaño
Realizados con acero
Radiaciones menores a 10KGrays
Exposición radiaciones ionizantes
Someterse a pruebas toxicologicas
Prohibirse a niños
Adición sustancias químicas
Como por ejemplo
Sales
Ácidos
Mantener calidad
Adición sustancias ácidas
Tales como
Extracto de limón
Vinagre
Reducir pH
Retiene agua
Evitar contacto con oxigeno
Evitar oxidación
Dificulta putrefacción
Usar sol y viento
Traducido en
Evaporación del agua
Absorción de humo
Uso humo de combustión
Sal como conservador
Disminución de humedad
Uso en pescados
Duración de 20-30 minutos
Envase sellado
Temperaturas mayores 100℃
Sin envase aseptico
Enfriamiento a 32℃
2 a 4 segundos
Calentamiento a 140℃
Duración de días
Duración entre 15-20 segundos
Calentamiento a 72℃
Enfriamiento inmediato
Dura 30 segundos aproximadamente
Usado para
Futuro enlatado
Eliminacion de enzimas
Procesa frutas, verduras
Temperaturas bajas
Desacacion al vació
Tiene uso en
Leche infantil y café
Temperatura menor a -18 ℃
Duración de días o semanas
Temperatura entre 0 y 5 ℃
Caracterizado por
Propiedades organolepticas intactas
Duración de largo plazo
Temperatura de -18 ℃
