Les produits de la pêche

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Les produits de la pêche

les poissons par familles

eau douce/ deux filets

truite/ sandre/ brochet/ carpe/ perche/ silure/ saumon

eau de mer/ plat/ 4 filets

la raie/ la barbue/ le turbot/ la sole/ le carlet (plie)/ la limande

eau de mer/ plat/ 2 filets

le saint pierre

eau de mer/ rond/ 4 filets

le thon

eau de mer/ rond/ deux filets

l'anchois/ le maquereau/ le bar/ le cabillaud/ la daurade/ l'églefin/ le hareng/ le lieu/ la lotte/ le merlan/ le colin (merlu)/ le rouget/ la sardine

Les poissons

familles

classement par forme

poissons plats

poissons ronds

classement par nombre de filets

poissons à 4 filets

poissons à 2 filets

classement par provenance

poissons d'eau douce

poissons d'eau de mer

odeur agréable de marée pour les poissons d'eau de mer et agréable de végétation aquatique pour les l'eau douce

anus clos

écailles adhérentes et brillantes

peau brillante et intacte

branchies humides et rouge sang

corp rigide et ferme

oeil brillant et convexe

Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.

les crustacés

exemples

en eau de mer

de grande taille

tourteau/ homard/ langouste/ araignée

de petite taille

crevettes/ langoustine/ etrille

en eau douce

l'écrevice

odeur franche et agréable de marée ou de végétation aquatique

vivant et vif (si produit non cuit)

lourd

Animal aquatique commestible à carapace, au corps formé de segments munis chacun d'une paire d'appendices

autres animaux issus de la pêche

les oursins (eau de mer)

les grenouilles (eau douce)

les mollusques

Les gastéropodes

mollusques avec une seule coquille et ayant un large pied

bulots/ bigorneaux (eau de mer)

escargot (eau douce)

Les molusques bivalves

mollusques lamellibranches avec une coquille en deux parties

moules/ huitres/ coques/ palourdes/ amandes

Les céphalopodes

mollusques sans coquille

poulpes/ calamars/ encornet

critère de fraicheur

les mollusques doivent avoir une odeur agréable de marée

les coquilles doivent s'ouvrir à la cuisson

les mollusques doivent êtres clos

les mollusques doivent être lourds

les mollusques doivent être vivants

définition

Animal invertébré au corps mou (embranchement des mollusques : céphalopodes, gastéropodes, bivalves).