Fundamentos de fortificación
Propiedades organolépticas
- Estrada Sànchez Xochiquetzalli
- Montaño Davila Marian
5to Semestre
Mapa mental.
No debe haber cambios
Aparencia
Sabor
La adición de minerales a los alimentos que contienen grasa , también puede causar malos sabores debido a la oxidación de lípidos.
Olor
Efectos de embalaje
Pérdidas de la experiencia de micronutrientes condiciones
húmedas y calientes.
vitamina C
La vitamina C de oxígeno, y
riboflavina y piridoxina de la luz.
vitamina A
La vitamina A se debe proteger de oxígeno y la luz.
Depende de varios factores
Químicos
Entornos ácidos o alcalinos
Físicos
Exposición al aire o luz
Calor
Humedad
Exceso de uso
Se refiere a la cantidad adicional de fortificante añadido al alimento para compensar las pérdidas, esto asegurará que la comida fortificada proporcione el nivel previsto de nutrientes.
Estabilidad de minerales
Afectados por la humedad, pueden reaccionar con
otros componentes de los alimentos (proteínas y carbohidratos).
No sufren cambios cuando se expone al calor, el aire o la luz
Son más resistentes a los procesos de fabricación.
Estabilidad de vitaminas
Vitamina C
Vitamina B 6
Vitamina B 2
Vitamina B 1
Vitamina E
Vitamina A
Realizado por : Estrada Sanchez Xochiquetzalli Montaño Davila Marian
