par Penelope Armijo Il y a 1 année
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Esto sigue en la parte 2, es que es premium y yo no lo tengo y era la herramienta más fácil de manejar :(
Galletas.52
Rancidez Hidrolítica
Se debe a la hidrólisis de las grasas con liberación de ácidos grasos libres
Avena 0.53
Pasta .50
humedad en la pasta procesada o crecimiento de colonias de moho
Sabor a rancio
tomate .55
atún enlatado .49
deterioro
Combadura de uno o ambos extremos de la lata
Esto implica que el alimento posiblemente ha sufrido deterioro por parte de bacterias formadas de gas.
mayor es la cantidad de agua disponible para los microorganismos y el alimento tendrá una vida útil más corta.
EJEMPLOS
leche.87
Insolubilización de proteínas del suero por desnaturalización:
Las interacciones dan lugar a agregados poco solubles.
Interacciones con Lípidos:
pueden provocar el bloqueo de algún aminoácido y reducir la disponibilidad de los azufrados.
Pepino .97
Sandía .92
Pardeamiento Enzimismatico
es una decoloración marrón que resulta de la acción del grupo de enzimas polifenol oxidasas.
melón .80
Nopal.91
deterioro
Pudrición gris
El oscurecimiento y el drenado de mucílago.
