Lavado

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TÉCNICAS MARCADOS CON RULOS

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En una olla o sarten ponemos la marayuca con azucar, así hasta que reduzca

Ponemos nuestros langostinos ya fritos en el centro del plato, y las verduras en su encima y alrederor, encima de ello le ponemos la reduccion de la maracuya

En otra sarten aplicaremos la tecninca del salteado para las verduras

Una vez pasado por huevo y Harina freimos en aceite previamente ya calentado a 160 grados

y en otro bowl con harina cernida, pasamos los langostimos ya pasdos por el huevo

En un bowl echamos tres huevos y los batimos, luego ponemos los langostinos ya limpios

Con una licuadora llevamos el jugo de la maracuya con todo y pepas y las separamos al momento de hacer una pequeña licuada

Cotamos y separamos el jugo de la maracuya, tambien cortaremos las verduras

Maridaje

Freir

Salteado

Limpieza

Reducción

Reservamos

Hacemos la devida limpieza al langostino, le sacamos sus esces y lo volvemos a lavar

Lavamos los langostinos, verduras y la maracuya

En el plato hechamos nuestra mezcla de insumos y le agregamos el choclo desgranado junto con la palta

Una vez ya mezclado le agregamos el pescado y cebolla

En un bowl hechamos la salsa de soya con un poco de ají, limón, aceite de sésamo,sal y pimienta y lo mezclamos

Con el ají ya blanqueado, lo licuamos y reservamos

Con el ají ya cortado y sin vena ni pepas lo llevamos a una olla con agua para blanquear el ají

Una vez cortadas las cebollas las remojamos para que pierdan el sabor amargo y sancochamos el choclo ya desgranado

Cortes

Remojado y Sancochado

Blanqueado

Licuado

Maridado

Servicio al cliente

Cortes de la cebolla, aji, palta y tilapia

Se le lleva la comida al cliente

una vez ya enrrollado cortamos el sushi en doce porciones

Con la ayuda de un makisu, formaremos el enrrollado muy caracteristico del sushi

Se forma la primera capa de arroz, despues sigue la capa de pescado y por ultimo la capa de palta y al final agregamos un poco de vinagre de arroz

de la trucha pero no se tien que cocinar del todo

Arroz tipo mazacote

Lavado

cortado

Reservado

Sancochado

calentado

Formación de capas

enrrollado

Corte de doce

Emplatado

servicio al cliente

La palta se debe hacer pure

De la trucha y verduras (palta y lechuga)

Del arroz, verduras y de la trucha