Up selling technique in food and beverage
6. เปลี่ยนการรออาหารที่แสนน่าเบื่อให้มีสีสัน
การทำให้เวลารออาหารมาเสริฟให้ไม่น่าเบื่อจะให้ลูกค้าไม่รู้สึกดีหรือถ้ามีการรอนานควรมีกิจกรรมให้ลูกค้าทำระหว่างรออาหาร อีกวิธีหนึ่งเมื่อลูกค้ามานั่งที่โต๊ะก็เสริฟของว่างให้ลูกค้าทานเล่นก่อนอาหารมาเสริฟ
โดยรวมแล้ว การมอบประสบการณ์ที่ดีให้แก่ลูกค้าที่กำลังรออาหารก็มีหลายวิธีด้วยกัน ได้แก่
- การเปิดดนตรีที่เหมาะสม
- การเสิร์ฟจานเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างฟรี
- การจัดที่ให้นั่งอย่างสะดวกสบาย
- ให้บริการลูกค้าอย่างดีเยี่ยม
- ให้บริการอินเตอร์เน็ตหรือ Wi-Fi ฟรีหากเป็นไปได้
- จัดหาเกมส์หรือภาพระบายสีให้ที่โต๊ะสำหรับเด็ก ๆ
5. ใช้หลักวิทยาศาสตร์และหลักจิตวิทยาในการออกแบบเมนูอาหาร
การที่ทำเมนูอาหารให้น่ากินมีรูปประกอบ มีส่วนช่วยให้ยอดขายเพิ่มขึ่้นได้ การออกแบบเมนูอาหารว่าควรวางอะไรไว้ตรงไหนเพื่อดึงดูุดลูกค้า
3 ขั้นตอนง่าย ๆ ในการออกแบบเมนู
- คิดต้นทุนร้านอาหาร
ผ่านเมนูของคุณ คำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารและ
กำไรส่วนเกิน
2.แบ่งประเภทรายการอาหารของคุณตามระดับการทำกำไรและความนิยม
3.ออกแบบเมนูและนำไปทดลองใช้
- เน้นรายการที่คุณต้องการขายมากที่สุด เช่น ใส่สัญลัษณ์ “เชฟแนะนำ” ถัดจากรายการนั้น
- ใช้ภาพถ่ายที่ดูเชิญชวน มาประกอบในเมนู หากคุณไม่ใช่ร้านประเภท fine dining
- อย่าใส่สัญลักษณ์สกุลเงินในการระบุราคา เช่น 100 บาท = 100 เพื่อให้ลูกค้าไม่จดจ่ออยู่กับราคาที่ต้องจ่ายสำหรับรายการนั้น ๆ
- ใส่ราคาไว้ถัดจากคำอธิบายอาหารหรือเครื่องดื่มแทนที่จะทำแถวแยกออกมา เพื่อให้ลูกค้าไม่จดจ่ออยู่ที่ราคา
- ใช้การเล่าเรื่องในคำอธิบาย และใช้คำขยายประกอบ เช่น ลูกชิ้นเนื้อทำเองในซอสมะเขือเทศ ทานคู่กับสปาเกตตี้เนยและชีสพาร์มีซานหั่นฝอยเล็กน้อย
- ใช้เมนูแบบหน้าคู่ โดยวางรายการที่ต้องการขายมากที่สุดไว้ที่ฝั่งซ้ายบนหรือขวาบนเมื่อเปิดหน้าเมนูออกมา
- ใส่ตัวเลือกไม่เกิน 7 อย่างในอาหารประเภทหนึ่ง ๆ เพื่อที่จะไม่ให้ลูกค้ารู้สึกสับสนกับตัวเลือกที่มากเกินไป
1. ยกระดับการบริการลูกค้าให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
การให้บริการถือเป็นการเพิ่มยอดขายในร้านอาหารที่สำคัญที่สุดและเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เพราะการทำให้ลูกค้าได้รับบริการที่ดีจะทำให้ลูกกลับมาใช้บริการอีกครั้ง การเพิ่มยอดขายวิธีแรกจึงเป็นการยกระดับบริการในร้าน
- คาดการณ์ความต้องการของลูกค้าล่วงหน้า เช่น เติมน้ำหรือชาให้ลูกค้าเมื่อเห็นว่าน้ำในแก้วใกล้จะหมด
- แสดงความใส่ใจ ถามไถ่เป็นระยะ เพื่อดูว่าลูกค้าเป็นยังไงบ้าง และพอใจกับอาหารหรือเครื่องดื่มหรือไม่
- ให้พนักงานเสิร์ฟลองชิมอาหารจานยอดนิยมและสังเกตการณ์ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร เพื่อให้พวกเขาสามารถให้คำแนะนำที่จริงใจแก่ลูกค้า จะได้ไม่ดูเหมือนท่องจำมา โดยเฉพาะเมื่อพนักงานของคุณต้องการขายอาหารจานอื่นในเมนูเพิ่มเติม พวกเขาจะได้ให้คำแนะนำลูกค้าได้อย่างถูกต้อง
- ฝึกพนักงานเสิร์ฟให้วางจานและถ้วยอย่างนุ่มนวล แทนที่จะวางกระแทกลงไปแบบส่ง ๆ ซึ่งจะทำให้ดูเหมือนร้านของคุณไม่เต็มใจต้อนรับลูกค้านั้น ลองสอนให้พนักงานเสิร์ฟอาหารอย่างสุภาพดู รับรองว่าลูกค้าจะประทับใจขึ้นแน่นอน
- ขั้นตอนการจ่ายเงินต้องรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ลูกค้ารอนาน และยังสามารถหมุนเวียนโต๊ะได้เร็วขึ้นอีกด้วย ซึ่งนั่นหมายความว่าร้านของคุณมีโอกาสรองรับลูกค้าในจำนวนที่มากขึ้นด้วย
- ลูกค้าประจำหรือลูกค้าที่กลับมาใช้บริการซ้ำ มักจะใช้จ่ายมากกว่าลูกค้าใหม่ ดังนั้นการรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้ากลุ่มนี้ไว้จึงเป็นเรื่องสำคัญ
7. ใช้ประโยชน์จากข้อมูลเพื่อการจัดการที่ดีขึ้นและประหยัดเวลา
การที่เราทราบข้อมูลของลูกค้าก่อน จะทำให้เราสามารถบริการลูกค้าได้อย่างตรงใจ เช่นมีการให้กรอกข้อมูลของลูกค้าก่อนที่จะมากับประทานอาหารหรือใช่บริการจะทำให้รู้ว่าลูกค้าแพ้อะไรรึปล่าว
4. มอบข้อเสนอสุดพิเศษ เพื่อเชิญชวนให้ลูกค้ากลับมาร้านอีกครั้ง
การจัดโปรโมชั่นเป็นวิธีการเพิ่มยอดขายของร้านอาหารและเครื่องดื่มในร้านได้เป็นอย่างดี เช่นมีการลดราคา10%เมื่อมีเทศกาลต่างๆจัดดปรซื้อ1แถม1
3. เริ่มสร้างแบรนด์และเพิ่มความนิยมของร้านผ่านโซเซียลมีเดีย
มีการใช้โซเชียลมีเดีย ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มยอดขายของร้านอาหาร โดยมีสื่ออย่าง Facebook , Instagram , Twitter , Youtube และโซเเชียลมีเดียอื่นๆ
หากจะพูดถึงตัวอย่างที่ดีในการเพิ่มยอดขายร้านอาหารผ่านโซเชียลนั้น เราขอยกให้ร้าน
The Pirate Toast
ร้านขนมหวานที่ตกแต่งร้านอย่างมีเอกลักษณ์ด้วยแนวคิดเรือโจรสลัด และยังมีเมนูชวนอร่อยอย่าง ครัวซองต์ คิวบ์ รสชาติต่าง ๆ ที่จัดจานได้อย่างน่ารับประทาน และพวกเขายังสร้างความนิยมบนโซเชียลมีเดียด้วยการอัพเดทเรื่องราวอย่างชาญฉลาด โดยใช้ภาพถ่ายสินค้าที่สวยงามอย่างพร้อมโพสต์คอนเทนต์ของร้านอย่างสม่ำเสมอ
2. เพิ่มทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพลงในเมนู
มีการเพิ่มอาหารที่เกี่ยวกับด้านสุขภาพมากขึ้นในเมนูเพื่อเป็นทางเลือกในแก่ผู้ใช้บริการ เพราะคนส่วนใหญ่หันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น และการเพิ่มตัวเลือกลงไปในเมนูอาหารของร้านที่จะตอบโจทย์ลูกค้าที่รักสุขภาพ ทั้งยังเป็นการเพิ่มยอดขายร้านอาหารจากเทรนด์ที่ลูกค้าสนใจ
แล้วมีอาหารจานด่วนอะไรบ้างล่ะที่คุณควรเตรียมไว้เอาใจลูกค้า?
ง่าย ๆ เลยก็คือ เพิ่มตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพลงในเมนู เช่น
- ใช้ข้าวกล้องแทนข้าวธรรมดา
- เพิ่มหรือขยายตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารปราศจากกลูเตน
- เพิ่มเมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น นมถั่วเหลือง, น้ำผักผลไม้, คอมบูชา และน้ำธัญพืช เป็นต้น
- หรือจะเพิ่มอาหารง่าย ๆ อย่างขนมปังปิ้งกับอะโวคาโดลงในเมนูอาหารเช้าของคุณก็ยังได้
