Synthèse ATELIERS 13/10/2020
Resto CO
Diversification des sources de protéines
Activités pédogagiques (graine à germer)
formation des personnels , livrets recettes
Dev les filières régionales (légumes secs)
sur la substitution des plastiques
créer une taxe polleur
penser aux surfaces de stockage, à l'ergonomie, optimisation du néttoyage
Démarche progrès 0 % plastiques (nouveau label)
Contenants stérilisables
Contenants réutilisables
remplacer les portions individuelles par des pique-miques
développement des consignes pour les contenants
Couverts individuels
gourdes
back gastro / couvercle cloche en matériaux biosourcés - matériaux biodégradables
DDPP pour accompagner sur la durée des dates DLUO et DLC
organiser le don des suppléments
Animation
défis / récompenses / ambassadeurs
Pesée du gaspillage sur une période
Formation / sensibilisation des convives et du personnel de cuisine
Ecoute de la faim
gestion / valorisation des déchets fermentiscibles
compostage
en lien avec des ateliers porcins ou volailles
SM Gestion des déchets
grammage à revoir / sensibiliser sur les quantités servies
réduire la taille des assiettes
salade bar sélectif
achats responsables
réduire le bruit : « manger plaisir »
partir des constats : tonnage et coût
Travailler à la cohérence entre les différents outils d’approvisionnement > organiser la potentialisation et la synergie entre les outils
mise en réseau des gestionnaires et cuisiniers
elaborer une stratégie EGALIM / Appro local
sensibiliser les donneurs d'ordre
Suivre les marchés publics / appro local
Diagnostic précis RC et Territoires
en lien avec une stratégie alimentare territoriale
concevoir des PLANS Resto Co
développer une approche territoriale (VS / donneurs d'ordre)
connaitre et prendre en compte les spécifiques des sites
Organiser les approvisionnements RC en mixant les diff canaux (centrales, plateforme..)
organiser des rencontres producteurs / personnel de la RC
Agir pour augmenter la part des pdts locaux dans les AO de la RC
agir sur l'offre
Référencement des producteurs
agir sur les marchés publics / former aux marchés publics
Stratégie d’allotissement pour des marchés de gré à gré
former les cuisiners de demain
catalogue des actions de formation / sensibilisation
faire monter en compétence le personnel de cuisine (cuisiniers, économes)
coût matière, gaspillage, fait maison, cuisson basse températures
travailler sur les freins aux changements
Environnement
lutte contre le gaspillage
gestion de la ressource eau #durabilité
Accessibilité sociale
Simplifier l'accès aux financements - attention aux AàP multiples pr les PP aides
Développer les groupements d'achat solidaires
Mettre en place un système de COORDINATION ALIMENTAIRE TERRITORIALE
Faciliter l'accès à l'aide alimentaire
diversifier les fournisseurs
orienter les bénéficiaires
Coordonner localement les acteurs de l'aide alimentaire
Attention aux limites des accords locaux
Penser le changement d'échelle / déploiement de l'aide
sur le long terme
pour l'urgence
savoir identifier et prendre en compte l'URGENCE alimentaire
S'appuyer sur l'existant / activer la transversalité entre services ou acteurs
faire du lien entre les politiques agricoles, alimentaires et d'action sociale
raisonner l'échelle d'action
Introduire un tiers financeurs pour l'approvionnement local de l'aide alim
Sensibiliser, accompagner, former... à l'alimentation
pédagogie sur les pts locaux / de saisons / leurs coûts
chèque fruits et légumes frais, locaux, bruts
avant tout la sécurité alimentaire
Agir sur l'offre en discount
manger TOP
récupération des surplus par la collectivité pour distribution
vendre les surplus à prix réduits à ou par des associations
Produire sa propre aide alimentaire
Organiser la transformation solidaire
maraichage en régie municipale
Développer le maraichage solidaire
Organiser du glanage des produits non ramassés dans les parcelles
Travail de maraichage contre panier
Contractualiser avec des agriculteurs
Penser un projet
Mettre du foncier à dispo
Sujet secondaire
élargir la question de l'alimentation à d'autres programme ex PNRU
Faire de la planification alimentaire
penser les jeunes et les ainés, la mixité sociale
vers une sécurité sociale alimentaire en lien avec les produits locaux
Créer un système d’aide alimentaire local avec des agriculteurs de proximité – ceinture verte
subvention à la consommation locale ou sous label
Nutrition - Santé
Livraison de repas aux personnes âgées
avec le réseau La Poste
en lien avec la numérique
s'appuyer sur des moments clés pour faire évoliuer les pratiques alimentaires moments clés
1er enfant
Développer info nutrition santé
Former des prtofessionnels sur cette entrée
Financer des paniers AMAP
Mobilisation des équipements publics - cuisines collectives /partage des équipements
Prévoir des ateliers mobiles pour aller au contact des publics
Ateliers culinaires/ sensoriels/inter générationnels en lien avec les saisons
Proposer des cours de cuisine en résidence (étudiants, ainés..)
Prévoir accès matériel / des infrastructures pour cela
Manger ensemble
Cuisiner ensemble
Faire les courses ensemble
éduquer / sensibiliser les jeunes mangeurs
GOUVERNANCE
Volonté politique
recréer de la confiance entre les acteurs
Créer du lien producteurs / consommateurs
mobiliser des RH / de l'animation des moyens humains
organiser des speed-meeting
connaissance fine du tissu local
diagnostics
Chartes de territoire
Coopérations
dont interterritoriales
Contractualisations
activer des partenariats durables avec les filières
Organiser / penser les complémentarités
Travailler à une complémentarité entre les approches des filières et les stratégies d’approvisionnement local
pour la répartition de la valeur
gouvernnance foncière
anticiper les conflits d'usage sur le foncier agricole
implication des collectivités
Aménagement et urbanisme
...
penser les schémas de distribution
penser les formes d'agriculture urbaine : jardins familiaux, partagés
raisonner les logements des travailleurs saisonniers ... et des néo-agri
batiments relais à disposition
Raisonner l'irrigation
préserver le pastoralisme / les alpages
Mieux utiliser / développer les réseaux logistiques
apporter des marchandises au plus près des consommateurs
analyser les flux
penser la synergie des flux RC et RCiale
penser l'appro des villes / les livraisons en ville
définir des stratégies foncières
mettre à disposition du foncier
Valoriser des friches, de terrains vacants
encadrer la préemption
envisager le portage financier du foncier
Créer des foncières
mobiliser les outils et documents d'urbanisme : SRADDET PLU, PLUi, SCOT, PEAL, PENAPS, Périmètres de protection, ZAP...
agir sur la planification alimentaire
lutter contre les déserts alimentaires (D°)
Agir sur l'étalement urbain dont zones commerciales
disposer d'un observatoire du foncier
Economie alimentaire (agricole et agro-alimentaire)
Rémunérer au juste prix
sensbiliser au juste prix
via label ou marque ?
mesurer les avantages et limites des marques locales / territorialees
marchés de producteurs /paniers AMAP dans les entreprises
en lien avec monnaie locale / carte de fidélité
vendre au plus près du consommateur
créer des boucles locales producteurs / commercants
du marketing produits locaux ds lieux de vente
agir sur des emplois non délocalisables et de l'ESS
Créer / Activer des dynamiques collectives
magasins de producteurs
communiquer sur les producteurs / faire des portraits
répertoires de producteurs
Salons de producteurs locaux
Discriminer les outils d’approvisionnement (centrales d’achat, plateformes) en fonction du territoire
plateforme et groupements de producteurs
accompagner / conseiler les agriculteurs
la diversification dans les exploitations
y compris accueil pédagogique / accueil social
y compris sur les circuits de distributon
Accompagner les producteurs locaux sur la RHD
montée en gamme de la qualité des produits
accompagner la certification
dont bien être animal
HVE
bas carbone
bio
Durabilité
adapter les semences / soutenir les semences adaptées
soutien aux productions vertueuses #durabilité
PAEC
conseil tecnique et agronomique
sur des productions manquantes dans les territoires
en lien avec les TRI
Structurer des filières locales offre / demande
y compris pour la RC
créer des marchés d'intérêt locaux
Diagnostic sur la diversité de l'offre existante et potentielle des T
aussi sur la qualité des produits
question du maraichage en zone de montagne
maintenir des outils de transformation dans les territoires
créer des SCIC
coupler les outils centralisation de l'offre / prdts
organiser la mutualisation des outils de transformation
agir sur la qualité produits
y compris la logistique
premier et dernier km
TRANSMISSION INSTALLATION REPRISE
accompagner ls nouveaux installés
Prévoir des couveuses, pépinières d'entreprises, ETA
raisonnre les débouchés
raisonner la création de valeur
accès eau, batiments, acceptabilités riverains
réaliser des états des lieux de la TRI
Culturel et gastronomie
adapter l'offre au rythme de vie
Eduquer / sensibillliser les mangeurs - faire se rencontrer producteurs et consommateurs
développer les tiers lieux alimentaires
informer le consommateurs : label / provenance
simplifier les labels
