Aw en Alimentos
The first division between continents was made by ancient Greek navigators, who named them 'landmass, terra firma'.
Generally classified by convention rather than any strict criteria, nowadays seven regions are regarded as continents from a geopolitical point of view.
Grupos de alimentos
Humedad Baja < 0.60
Antarctica is not only the coldest place on Earth but also the highest, driest, windiest and emptiest, completely covered with ice.
75% of the world's ice and 70% of the Earth's fresh water is located here.
Summer months of December to February give 24 hours of light, while the winter months of late March to late September are pitch dark the whole day.
There are no permanent inhabitants, except for scientists maintaining research stations in Antarctica.
No hay crecimiento de microorganismos ni patógeno ni ambiental, son los alimentos menos perecederos, ya que no necesitan cuidados especiales para su mantenimiento, y esto permite una larga vida en almacenamiento
Chocolate - Aw 0.58
Cereales -Aw 0.10-0.20
Pasta cruda
Azúcar - Aw 0.10
Frutos Secos - Aw 0.51
Humedad Intermedia 0.60-0.85
You can find on this continent:
- the world's largest river as per water volume, the Amazon.
- the highest volcanoes of the world -- Mt. Cotopaxi and Mt. Chimborazo.
- the country, Brazil, which is the largest coffee producer in the world.
- the second-highest mountain range in the world, the Andes.
Tienen una larga vida de anaquel y no necesitan de re hidratación o de enfriamiento para conservarse.
Aw 0.65 a 0.86
Ciruela - Aw 0,81
Miel - Aw 0,65
Leche en Polvo - Aw 0,70
Queso Parmesano - Aw 0,76
Salami- Aw 0,72
Humedad Alta >0.85
North America has five time zones and it is the only continent with every type of climate.
North America was named after the explorer Amerigo Vespucci and is also known as the 'New World'.
The world's largest sugar exporter among the seven continents - Cuba - also called the 'sugar bowl of the world' is located here.
Se caracterizan por ser los mas perecederos con menor duración de vida si se encuentras en las condiciones inapropiadas.
Leche - Aw 0.98
Enlatados - Aw 0.98
Hortalizas - Aw0.95 - 0.98
Frutas - Aw 0.97
Carnes - Aw 0.97
Deterioro en alimentos
Europe is separated from Asia by the Ural mountains and the Caspian Sea.
It is surrounded by water on three sides: Mediterranean Sea in the south, Atlantic Ocean in the west, and the Arctic Ocean in the north.
Three-fourth of the world's potatoes grow in Europe.
Humedad Baja
El chocolate contiene una baja humedad y esto le favorece debido a que no tiende a desarrollar microrganismos por la falta de agua en su composición, además de que no se hace el desarrollo de microorganismos
En el caso de la pasta seca, su baja humedad le permite una larga vida de almacén, además que no permite el desarrollo de microorganismos patógenos
En los frutos secos el hecho que tengan baja humedad les permite mantenerse durante largos periodos en almacenamiento, sin necesidad de refrigeracion.
Humedad Intermedia
En salamis con exceso de agua la vida útil es determinada principalmente por deterioros químicos y físicos, tales como el en ranciamiento y decoloración.
El agua en el queso puede estar contenida en capilares, retenida mecánicamente y disponible como solvente, o puede estar "atrapada" o " enlazada" en partículas de proteínas. Mucha humedad provoca el deterioro en el queso.
La miel es un producto que es capaz de captar agua del ambiente cuando la humedad es muy elevada. El aumento de la concentración de agua podría favorecer el desarrollo de algunos microorganismos, provocando alteraciones y fermentaciones.
Humedad Alta
La carne presenta oxidación lipídica produciendo olores y sabores desagradables debido a la cantidad de agua presente.
Las frutas con alta aw permiten el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.
En este rango de aw crecen sin impedimento todos los microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias que dan pie a alteraciones físicas también. Un ejemplo de estos microorganismos es: Salmonella la cual se empieza a desarrollar al 0.9 aw.
Importancia
es de suma importancia debido a que permite la predecir la vida que tendrá un alimento, así como el crecimiento microbiano dentro de éste, además de poder saber que tipo de microorganismo podría desarrollarse. Por otro lado juega un papel importante en las propiedades fisicas, como lo es su textura
