METODO DE CONSEVA
Microorganizmos
Fermentacion:Consiste en la transformación de los azúcares que contienen el alimento en ácidos o alcohol impidiendo el desarrollo de otros microorganismos. Las fermentaciones pueden ser producidas por bacterias, mohos, levaduras. Pan, vinos, cerveza, vinagre, quesos y encurtidos son producto de fermentaciones.
Fisico-Quimico
Ahumado: Consiste en exponer la carne a la acción del humo. La acción antiséptica se debe a la presencia de compuestos fenólicos y aldehído fórmico en el humo.
Quimicos
CONSERVADORES NATURALES
Son sustancias con valor alimenticio que actúan como conservantes por estar presentes en elevadas concentraciones impidiendo así el desarrollo microbiano.
Sal común (ClNa): inhibidor de microorganismos en alimentos como aceitunas en salmuera, jamón crudo (salazón), pickles como líquido de cobertura.
Azúcar: utilizado en la elaboración de dulces, jaleas, mermeladas llegando hasta un 65%, confiere sabor dulce, y mayor tiempo de conservación.
SUSTANCIAS ANTISÉPTICAS
Se trata de aditivos alimentarios como el ácido sórbico y benzoico y sus sales utilizados en jugos de frutas y pickles.
Fisicos
IRRADIACIÓN
Consiste en someter el alimento a la acción de radiaciones que provocan la destrucción de los microorganismos
SInfrarrojas, ultravioletas, Rayos Gamma.
FILTRACIÓN ESTÉRIL
Consiste en hacer pasar un líquido a través de un filtro de placas con una superficie filtrante que retienen microorganismos.
ELIMINACION DE AGUA
Estos tratamientos tienen concentración de nutrientes, mejor conservación además de ser económicos
Desecación, desecacion artificial o deshidratacion, crio-deshidratacion, pulverizacion, concentracion.
ALTAS TEMPERATURAS
Consiste en someter a los alimentos a temperaturas elevadas para destruir los microorganismos presentes.
Pasteurización y Esterilizacion.
BAJAS TEMPERATURAS
Cuanto más baja es la temperatura que se aplique más lenta serán aquellas reacciones que permiten el crecimiento de microorganismos.
Refrigeración, congelación, ultra congelación.
