José Eduardo Aranda Martínez 1838962
Los sentidos como instrumento para la evaluación sensorial
José Eduardo Aranda Martínez
1838962
Mapa Mental de los sentidos como instrumento para la evaluación sensorial
Evaluación sensorial del color, olor y sabor
El análisis sensorial se ha definido como una disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacía ciertas características de un alimento como son su sabor, olor, color y textura
Umbral de detención de gustos basicos.
Umbral de intensidad de gustos básicos.
Evaluación sensorial de la textura
Memoria y educación de los sentidos
Memoria sensorial
Memoria ecoica (Oido)
Memoria Iconica (Ojo)
Memoria Haptica (Tacto)
Olfativa (Naríz)
Memoria (Boca)
Atributos sensoriales
Circulo de Kramer
Receptores sensoriales
Vista
Olfato
Tacto
Gusto
Oído
Apariencia, Flavor y sensaciones sinestesicas
Los organos y los sentidos son los receptores sensoriales que se usan en la persepcion de los alimentos y determinan la calidad especifica de cada alimento y su atributo
Sensaciones Kinestesicas
Errores y sesgos
Error de hábito
- Error por expectación
- Error por estímulo
- Error lógico
- Error por benevolencia
- Error de tendencia central
- Error por contraste
- Error de proximidad
- Error de posición y tiempo
- Error de asociación
- Error de primera clase
- Error de segunda clase
- Influencia de la memoria
Umbrales de percepción
Umbral de percepción es la cantidad mínima de estímulo
necesaria para originar una sensación.
Umbral de reconocimiento es la cantidad mínima de
estímulo que permite identificar la sensación percibida
Umbral diferencial es el valor del cambio mínimo que puede sufrir la intensidad de un estímulo siendo perceptible este cambio
Los 5 sentidos básicos
La vista recogen información electromagnética la cual es
interpretada por nuestro sistema visual como color.
El sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio de la nariz son células olfatorias ciliadas, fragantc, ácido, quemante, caprílico
EL gusto es la sensación percibida a través de las papilas gustativas sentido localizadas principalmente en la lengua y cavidad bucal, son: ácido, salado, dulce y amargo.
La piel esta compuesta por epidermis, dermis y tejido subcutanea que es la capa más profunda de la piel, los sentidos epidermicos son: la presión, el calor, el frío y el dolor
El sentido de la audición percibe vibraciones acústicas a través del aire, estas vibrac iones son recogidas por el o ído e xterno y llevad as al tímpano del o ído.
Sentidos
Olfato
Gusto
Tacto
Oido
Vista
