danna johanna elizabeth blanco hernandez
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
De la misma forma que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: instalaciones, servicios, menú, etc.,
No existe una sola definición de las diversas clasificaciones de restaurantes debido a su gran extensión en el negocio.
Clasificación según Lané y Dupré
Restaurante Independiente
No tienen ninguna
afiliación de marca o
compañía.
El propietario es el responsable directo o
indirecto en la gerencia.
Tienen una o más
características únicas
Restaurante de Franquicia
el dueño de la marca acuerda legalmente conceder los derechos o privilegios a otra persona para vender los productos o servicios
Se clasifica en
Restaurante de comida rápida
Ofrecen menús limitados, basados generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizza, entre otros.
Restaurantes casuales
Similares a los de comida rápida pero con mas calidad en los productos
Restaurante de servicio completo
Ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platos que se preparan al momento de ser ordenados
Restaurante de Cadena
tienen afiliación a
una marca.
Son dos o más negocios
que se abren bajo el
mismo nombre
Clasificación según Rocco y Andrew (1994)
Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, Según Rocco y Andrew (1994), hoy en día el gran mercado del servicio de alimentos se visualiza a partir de diez grupos segmentados.
Tiendas
se ha desarrollado la tendencia de comer comida
preparada fuera de casa, así como comprar la elaborada para llevar.
responde a la modernidad y necesidades que las tareas diarias
exigen,
Restaurantes en lugares de hospedaje
Se encuentran en los hoteles y centros vacacionales.
pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas, cadenas restaurantes o franquicias.
Prisiones
Desafortunadamente la dieta de las prisiones se basa en un menú cíclico muy
limitado.
Servicio a militares
Es un segmento poco comercial, pero de gran actividad.
militares, astronautas, marinos y
personal de submarinos y clubes, entre otros.
Instituciones para el cuidado de la salud
máquinas vendedoras, tiendas de café,
cafetería
hospitales, hogares de ancianos
y comunidades de retiro.
Instituciones Educativas
en la que se ofrece un comedor especial para alumnos de
universidades, colegios y escuelas.
Mercado de Leisure (Ocio/Entretenimiento/Diversión)
áreas deportivas, autódromos, teatros, boliches, parques de diversión, zoológicos, centros de convenciones y lugares para caza, etc.
todas las facilidades de servicio de alimentos y bebidas en áreas o zonas recreativas,
Servicio en medios de transporte y áreas de apoyo
se ofrece todo tipo de alimentación, en diferentes medios de
transporte o áreas de apoyo
camioneras, ferroviarias, aeropuertos, así como el servicio a bordo líneas aéreas, cruceros y trenes.
Lugares para comer y beber
Cafeterías comerciales
por su excelente sistema de control de dinero, por medio de comandas individuales, ya sea con atención a la mesa o en barra de servicio.
Restaurante de menú limitado
tipo de restaurantes cuenta con un menú limitado y se caracteriza por su servicio rápido.
Restaurante de menú completo
se clasifica en
Atmósfera: arquitectura, diseño y decoración.
Menú: especial y étnico.
Precio: alto, medio y bajo.
Heladerías
Lugares pequeños donde se sirve exclusivamente lo señalado en su nombre
Centros sociales
Lugares especialmente que sirven alimentos para eventos sociales
Bares / Tabernas
Su principal atractivo es la presentación de una amplia variedad de bebidas
alcohólicas, acompañadas por bocadillos.
Clasificación según Torruco y Manuel Ramírez B. (1987)
Debido a que la gente confunde varios aspectos respecto de la clasificación o valores agregados a los restaurantes, tales como creer que porque un plato es costoso necesariamente debe ser de lujo o el mejor, es que se presenta una subclasificación.
Restaurante conveniente (fast food / servicio limitado)
Características
la limpieza del establecimiento intachable
precio de los alimentos suele ser
económico
confiabilidad y preferencia.
servicio rápido
Restaurante familiar (fast food / comida rápida)
cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia
radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes,
alimentos sencillos, a precios moderados, accesibles a la familia.
Restaurante de especialidades
mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles.
su carta una extensa variedad de su especialidad,
variedad limitada o estilo de cocina
Restaurante gourmet (full service / servicio completo)
El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida.
platillos que atraen a personas aficionadas a comer manjares delicados.
Clasificación por el tipo de comida según María del Carmen Morfin.
Vegetarianos y Macrobióticos
comidas libres de grasas saturadas,
carnes rojas y exceso de almidones.
comida variada pero basada especialmente en el uso
de la soja, las frutas y los vegetales.
De pescados y Mariscos
comida costeña, explícitamente en
alimentos extraídos del mar
conchas, calamares,
camarones, ostras, variedad en pescados, entre otros.
De carnes rojas
la elaboración de parrilladas, grillé,
y/o comidas típicas en las que prevalece el uso y ofrecimiento de
todo tipo de carnes, primordialmente rojas.
De aves
variedad de platos con especialidad en el uso del pollo, gallina o pato.
Clasificación por la variedad del servicio:
Restaurantes de autoservicio
encontrar una variedad de platillos a un precio moderado.
centros comerciales, aeropuertos, ferias,
etc.,
Restaurantes de menú y a la carta
Los restaurantes a la carta tienen una mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetencias y presupuesto. Los de menú ofrecen determinados platillos a un precio moderado.
De tipo economico
Estilo americano
servicios mínimos,
comida de preparación sencilla
De primera y tipo medio
servicio americano.
comida internacional o nacional,
especializada,
De lujo
Carta de vinos
servicio francés
Comida internacional
Cafeterías, drive-in, restorrutas y similares
drive-in
que con el mismo automóvil solicite su servicio por medio de una
bocina / micrófono y sin perder el orden de la fila, efectúe su pago en una ventanilla y recoja su pedido ahí mismo o en una próxima.
servicio que proporcionan servicio
en el propio vehículo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada,
restorrutas
Carretera
servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para
llevar, y tienda de artículos típicos de la región, así como información turística.
Cafeterías
comida sencilla y rápida, además de bebidas ligeras, generalmente con mantel individual.
Clasificación según Jesús Felipe Gallego (2006)
Es importante, de la misma manera, mencionar la introducción paulatina de nuevas formas de restauración que se introdujeron en este sector a finales de la década de los años sesenta, muy características de los países anglosajones, a consecuencia de cambios en aspectos sociales, económicos, culturales, etc. que se expandieron en varios países europeos y que Gallego supone importante considerar.
Burger
se caracterizan por
Hay muchas franquicias
cuentan con equipamiento moderno
precios de venta son asequibles
la oferta de su menú es reducida,
material de servicio desechable,
ser locales funcionales,
ha tenido un rápido crecimiento en muchos países, se asocia mucho con el concepto de “fast food”
Pub (Public House)
la bebida en un ambiente acogedor, tranquilo normalmente y donde se escucha un tipo de musica de acuerdo con el cliente que entra
Mesón
es que el cliente puede
observar la preparación de los aperitivos en vivo, lo que resulta muy llamativo.
que el cliente puede observar la preparación de los aperitivos en vivo, lo que resulta muy llamativo.
amplia oferta de comida aperitivos, que son servidos como las clásicas tapas que tienen arraigo especialmente en España.
ha sido enorme en los últimos
años, sobre todo en los países europeos.
Take away (Para llevar)
el cliente normalmente ya no consume en el sitio
evitar que el cliente tenga que preparar en su
casa el almuerzo o la cena,
facilitándole así platos preparados fríos o que necesiten un simple calentamiento,
Nuevas ofertas en restauración
Estos primeros años del siglo XXI siguen marcados por una evolución constante de la restauración; aunque sigan existiendo muchos establecimientos que continúan en un atraso conceptual y de modernidad que, fácilmente se comprueba al entrar en ellos, la tendencia a la restauración es cada vez mayor.
Los nuevos cafés
No todos estos negocios están claramente definidos,
pueden estar o no bajo una marca determinada.
restaurantes de comida
fusión
se combinan cocinas de diferentes países o zonas,
creando nuevos productos que no siempre alcanzan buenos resultados.
Los Bares de Copas
donde la oferta es bastante diversa cuentan
con animación musical.
Las chocolaterías
que combinan su oferta con la venta de todo tipo
de chocolates.
“nueva cocina, cocina creativa o de autor”
son conocidos por su creatividad
ofrecen una respuesta culinaria donde el arte y el conocimiento culinario
Se proyectan sobre los platos que
ofrecen
marcan el estilo del
arte culinario,
Los restaurantes asiáticos
han comenzado a surgir establecimientos de comida japonesa, con la moda del sushi, tempuras, tepanyaki y otras delicias que ofrecen un estilo casual
con características y propuestas diferentes
Los Bares – Restaurantes – Vinotecas
El gran salto que ha dado la oferta vinícola a nivel
mundial
se observa en muchos establecimientos que disponen de un
surtido de vinos extenso de las diferentes bodegas del mundo.
donde el vino es el principal
protagonista.
