Schiedamse molen de Walvisch
Brood
Bread
Pain
Brot
Pan
Main topic
geschiedenis
30.000 jaar geleden ontdekte mensen dat je een broodpapje kon maken van graan en water
iemand liet het staan in de zon en zo onstond een hard brood een soort koek
in 2500 ontdekte een egyptische slaaf hoe je brood kon laten reizen en hoe het luchtig werd
Tot de middeleeuwen bakte iedereen in Nederland zijn eigen brood.
Magisch brood deeg
dit deeg maakt 3 pizza's of 8 platbroden of 12 pitta broodjes
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gedroogde gist
1,5 theelepel fijne zeezout
250 gram sterk bloem (pastabloem, patentbloem)
250 gram witte (tarwe) bloem
magisch brooddeeg
bereidingswijze
starter desem
dag 3
dag 2
25 gram tarwebloem
50 gram (rogge of een ander volkoren) meel
goed doorroeren
75 gram/ml water
Dag 1
wegzetten op een plek van 20 graden, deksel niet helemaal dicht.
50 gram/ml water
50 gram bloem
Subtopic
Bakery Institute
Zelf stokbrood maken met Hans Heiloo van The Bakery Institute
Deeg - Dough -
zout
smaak
water
substantie
eieren
bindmiddel
gist
maakt het brood luchtig
scheetjes van de gist
levend
laat het brood rijzen
meel
bloem
gezeefd meel
soorten
spelt
tarwe
rogge
de supstantie
