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Los valores bajos de rendimiento (Yx/s) y tasa de crecimiento específico están correlacionados con su lento crecimiento bajo estas condiciones finalmente se requieren estudios adicionales sobre la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Brettanomycesb intermedius con la finalidad de ilusionar su comportamiento en cultivos mixtos con otras levaduras

Productos obtenidos

Al término del cultivo no se observa presencia de ácido acético y además las concentraciones de etanol y glicerol alcanzan valores de 0.34 igual 0.1 g/l y 1.3 igual 0.05 g/l activamente los mejores estados internos de calidad organoleptica de la sidra y no referente al sabor y olor se obtuvieron en la fermentación en cultivo estático

Parámetros de fermentación

Rutas metabólicas

Los principales microorganismos que intervienen son