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buenas practicas de manofactura

• Contar con su respectiva tarjeta de salud. • Bañarse antes de iniciar las labores. • Evitar el contacto con los productos lácteos en caso de padecer de una infección o afección temporal como catarro, gripe o diarrea. • Utilizar ropa de trabajo adecuada y limpia, lo cual incluye bata, mascarilla y redecilla para el pelo. Esto es obligatorio. • Lavarse las manos con agua, jabón y desinfectarse con alcohol en gel antes de iniciar el trabajo, después de ir al baño y todas las veces que sea necesario.

los ´productores

El local debe contar con servicios de energía eléctrica y agua potable para los procesos de elaboración de productos lácteos y para la limpieza.

Las ventanas y puertas del local deben proporcionar buena ventilación e iluminación natural y deben estar protegidas con malla contra insectos.

Los accesos y alrededores de la instalación deben estar limpios. No debe haber cerca de ellos letrinas, basureros o acumulación de estiércol de ganado; los corrales de cerdos, gallinas y caballos o mulas deben estar alejados.

Esto se logra manteniendo limpios los lugares de trabajo y los utensilios que se usan para la fabricación de los quesos y otros productos derivados de la leche.

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) sirven para elaborar alimentos seguros e inocuos, protegiendo

Las BPM son una herramienta básica para obtener productos seguros para el consumo humano,

al mismo tiempo, evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización.

garantizar un entorno laboral limpio y seguro

Riesgos químicos Todos los productos químicos conllevan el riesgo de contaminar; por lo tanto, deben ser tratados con precaución. Todos los recipientes que contienen productos químicos deben ser almacenados fuera de la quesería y deben estar debidamente etiquetados, incluso cuando su contenido se considere inocuo. Entre estos productos podemos mencionar, a manera de ejemplo: insecticidas, medicamentos, detergentes, etc.

Después de terminar la elaboración de productos lácteos se debe: • Lavar los utensilios con agua y jabón. • Enjuagar los utensilios con suficiente agua. • Escurrir y secar con mantas los utensilios de trabajo. • Lavar las mesas donde se realizaron los procesos de elaboración de quesos y otros productos lácteos. • Colocar en orden los utensilios de trabajo. • Barrer y trapear el local donde se prepararon los productos lácteos al final de las actividades. • Quitarse la ropa de trabajo y lavarla.

despues de elavorar productos

Antes de fabricar los productos lácteos deben realizarse las siguientes actividades: • Barrer y trapear el local donde se preparan los productos lácteos al inicio de las actividades. • Quitarse reloj, anillos y cualquier otro artículo que pueda estar en contacto con los productos que se van a elaborar. • Lavar las mesas donde se realizan los procesos de elaboración de quesos y otros productos lácteos.

Conservación por calor Calentar la leche provoca la destrucción de los microbios. La mayoría muere a una temperatura de 70 grados centígrados. Para lograr esto se debe efectuar un proceso de pasteurización, el cual consiste en calentar la leche a 75 grados centígrados durante 15 segundos y luego enfriarla a 38 grados centígrados

Conservación por frío El frío no provoca la muerte de los microbios, pero detiene su actividad. Si la leche no se va a utilizar inmediatamente, se recomienda conservarla en refrigeración.

procesos de conservacion

• Cortarse las uñas, mantenerlas limpias y sin pintura, quitarse el reloj, anillos y cualquier otro elemento que pueda estar en contacto con los productos durante el proceso de elaboración. • Recogerse el cabello dentro de la redecilla o gorro. • Quitarse la ropa de trabajo cuando vaya al baño y colocársela nuevamente al ingresar al lugar de producción. • Dejar toda la ropa de trabajo en la quesería cuando salga a refaccionar.