Synthèse ATELIERS 13/10/2020
Resto CO
Diversification des sources de protéines
ACtivités pédogagiques (graine à germer)
formation des personnels , livrets recettes
Dev les filières régionales (légumes secs)
Ddpp pour accompagner sur la durée des dates DLUO et DLC
réduire la taille des assiettes
organiser le don des suppléments
Animation
défis / récompenses / ambassadeurs
Pesée du gaspillage sur une période
Formation / sensibilisation des convives et du personnel de cuisine
Ecoute de la faim
gestion / valorisation des déchets fermentiscibles
compostage
Ateliers porcins ou volailles
SM G° déchets
grammage à revoir / sensibiliser sur les quantités servies
salade bar sélectif
achats responsables
réduire le bruits « manger plaisir »
partir des constats : tonnage et coût
sur la substitution des plastiques
créer une taxe polleur
penser aux surfaces de stockage, à l'ergonomie, optimisation du néttoyage
Démarche progrès 0 % plastiques (nouveau label)
Contenants stérilisables
Contenants réutilisables
remplacer les portions individuelles par des picnic
développement des consignes pour les contenants
Couverts individuels
gourdes
back gastro / couvercle cloche en matériaux biosourcés - matériaux biodégradables
Travailler à la cohérence entre les différents outils d’approvisionnement > organiser la potentialisation et la synergie entre les outils
Organiser les approvisionnements RC en mixant les diff canaux (centrales, plateforme..)
connaitre et prendre en compte les spécifiques des sites
développer une approche territoriale (VS / donneurs d'ordre)
mise en réseau des gestionnaires et cuisiniers
elaborer une stratégie EGALIM / Appro local
sensibiliser les donneurs d'ordre
Suivre les marchés publics / appro local
Diagnostic précis RC et Territoires
en lien avec uns stratégie alimentare territoriale
travailler sur le cout matière
Agir pour augmenter la part des pdts locaux dans les AO de la RC
agir sur l'offre
Référencement des producteurs
Stratégie d’allotissement pour des marchés de gré à gré
concevoir des PLANS Resto Co
organiser des rencontres producteurs / personnel de la RC
catalogue des actions de formation / sensibilisation
agir sur les marchés publics / former aux marchés publics
former les cuisiners de demain
faire monter en compétence le personnel de cuisine (cuisiniers, économes)
coût matière, gaspillage, fait maison, cuisson basse températures
travailler sur les freins aux changements
Environnement
gestion de la ressource eau #durabilité
généraliser les lunch BOX
lutte contre le gaspillage
Accessibilité sociale
chèque fruits et légumes frais, locaux, bruts
Attention aux limites des accords locaux
Penser le changement d'échelle / déploiment de l'aide
Simplifier l'accès aux financements - attention aux AàP multiples pr les PP aides
savoir prendre en compte l'URGENCE alimentaire
Développer les groupements d'achat
Modèle des AMAP pour les épiceries
développer / activer les liens et la coopération entre acteurs
liens et relations entre différents milieux
Mettre en place un système de COORDINATION ALIMENTAIRE TERRITORIALE
Faciliter l'accès à l'aide alimentaire
diversifier les fournisseurs
orienter les bénéficiaires
Coordonner localement les acteurs de l'aide alimentaire
sur le long terme
pour l'urgence
faire du lien entre les politiques agricoles, alimentaires et d'action sociale
raisonner l'échelle d'action
Agir avec plus de transversalité au sein de l'intercommunalité
Introduire un tiers financeurs pour l'appro local de l'aide alim
Sensibiliser, accompagner, former... à l'alimentation
pédagogie sur les pts locaux / de saisons / leurs COUTS
avant tout la sécurité alimentaire
Agir sur l'offre en discount
manger TOP
Travail de maraichage contre panier
récupération des surplus par la collectivité pour distribution
vente des surplus à prix réduits par des associations
Produire sa propre aide alimentaire
Organiser la transformation solidaire
Organiser du glanage des produits non ramassés dans les parcelles
maraichage en régie municipale
Contractualiser avec des agriculteurs
Penser un projet
maraichage solidaire
Mettre du foncier à dispo
S'appuyer sur l'existant / activer la transversalité entre service
élargir la question de l'alimentation à d'autres programme ex PNRU
Faire de la planification alimentaire
penser les jeunes et les ainés, la mixité sociale
vers une sécurité sociale alimentaire en lien avec les produits locaux
Créer un système d’aide alimentaire local avec des agriculteurs de proximité – ceinture verte
subvention à la consommation locale / sous label
Nutrition - Santé
Cours de cuisine en résidence (étudiants, ainés..)
Livraison de repas aux personnes âgées
avec le réseau La Poste
en lien avec la numérique
changement de pratiques alimentaires et moments clés
1er enfant
Mobilisation des équipements publics - cuisines collectives /partage des équipements
Développer info nutrition santé
Former des prtofessionnels sur cette entrée
Financer des paniers AMAP
Prévoir des ateliers mobiles pour aller au contact des publics
Ateliers culinaires/ sensoriels/inter générationnels en lien avec les saisons
prévoir accès matériel / des infrastructures pour cela
Manger ensemble
Cuisiner ensemble
Faire les courses ensemble
éduquer / sensibiliser les jeunes mangeurs
Culturel et gastronomie
adapter l'offre au rythme de vie
Eduquer / sensibillliser les mangeurs - faire se rencontrer producteurs et consommateurs
développer les tiers lieux alimentaires
informer le consommateurs : label / provenance
simplifier les labels
GOUVERNANCE
Volonté politique
recréer de la confiance entre les acteurs
Créer du lien producteurs / consommateurs
mobiliser des RH / de l'animation des moyens humains
organsier des speed-meeting
connaissance fine du tissu local
diagnsitic
Chartes de territoire
Coopérations
dont interterritoriales
Contractualisations
activer des partenariats durables avec les filières
Organiser / penser les comlémentarités
Travailler à une complémentarité entre les approches des filières et les stratégies d’approvisionnement local
pour la répart de la valeur
gouvernnance foncière
anticiper les conflits d'usage sur le foncier agricolle
implication des collectivités
Aménagement et urbanisme
...
analyser les flux
penser la synergie des flux RC et RCiale
penser les schémas de distribution
apporter des marchndises au plus près des consommateurs
faire de la planification alimentaire / lutter contre les déserts
Mieux utiliser / développer les réseaux logistiques
penser les formes d'agriculture urbaine : jardins familiaux, partagés
raisonner les logements des travailleurs saisonniers ... et des néo-agri
batiments relais à disposition
Raisonner l'irrigation
préserver le pastoralisme / les alpages
penser l'appro des villes / les livraisons en ville
Agir sur l'étalement urbain dont zones commerciales
envisager le portage financier du foncier
encadrer la préemption
définir des stratégies foncières
disposer d'un observatoire du foncier
agir sur la planification alimentaire
mettre à disposition du foncier
Sujet secondaire
reprise des friches, de terrains vacants
mobiliser les outils et documents d'urbanisme : SRADDET PLU, PLUi, SCOT, PEAL, PENAPS, Périmètres de protection, ZAP...
Economie alimentaire (agricole et agro-alimentaire)
annuaire de producteurs pr les hbts (appli ..)
du marketing produits locaux ds lieux de vente
Salons de producteurs locaux
Rémunérer au juste prix
sensbiliser au juste prx
via label ou marque ?
mesurer les avantages et limites des marques locales / territorialees
marchés de producteurs /panier AMAP das les entreprises
en lien avec monnaie locale / carte de fidélité
vendre au plus preès du consommateur
créer des boucles locales producteurs / commercants
Création de foncières, de magasins de producteirs
agir sur des emplois non délocalisables et de l'ESS
apporter du conseil technique / agronomique
accompagner la certification
dont bien être animal
HVE
bas carbone
bio
soutien aux productions vertueuses #durabilité
adapter les semences / soutenir les semences adaptées
créer des plateformes / organiser des groupements de producteurs / des répertoires de producteurs
Discriminer les outils d’approvisionnement (centrales d’achat, plateformes) en fonction du territoire >
communiquer sur les producteurs / faire des portraits
maintenir des outils de transformation dans les territoires
Accompagner les producteurs locaux sur la RHD
accompagner la diversification dans les exploitations
sur des productions manquantes dans les territoires
en lien avec les TRI
y compris sur les circuits de distributon
montée en qualté / en gamme de la qualité des produits
y compris accueil pédagogique / accueil social
conseil tecnique et agronomique
Structurer des filières locales offre / demande
coupler les outils centralisation de l'offre / prdts
y compris pour la RC
agir sur la qualité produits
y compris la logistique
premier et dernier km
organiser la mutualisation des outils de transformation
créer des SCIC
créer des marchés d'intérêt locaux
Prévoir des couveuses, pépinières d'entreprises, ETA
raisonnre les débouchés
raisonner la création de valeur
accès eau, batiments, acceptabilités riverains
Accompagner les nouveaux installés et plus largement les agriculteurs (durabilité)
PAEC
Diagnostic sur la diversité de l'offre existantes et potentielles des T
aussi sur la qualité des produuits
question du maraichage en zone de montagne
réaliser des états des lieux de la TRI
