IL CACAO
NUTRIENTI
grassi 53%
proteine 14%
amidi 9-10%
caffeina 0.2-0.7%
LA PIANTA DEL CACAO
albero alto 10 m
foglie lisce e brillanti
fiori piccoli, sparsi, verdi, bianchi, rosei che spuntano sul tronco
frutti chiamati CABOSSE
Contiene 25-40 semi chiamati " FAVE "
ROTTURA
Le fave vengono macinate e diventano GRANELLA
TRITURAZIONE-MACINATURA
la granella viene macinata a caldo in un mulino
si scioglie il grasso
si ottiene l a pasta di cacao
SEPARAZIONE DEL CACAO
la pasta di cacao viene spremuta
si estrae la parte grassa: il BURRO DI CACAO
si estrae la parte secca: PANELLO DI CACAO
FILTRAZIONE
il burro di cacao viene filtrato per eliminare le impurità
POLVERIZZAZIONE
il panello di cacao viene triturato