cocina básica en la elaboración culinaria

Elaboraciones culinarias básicas y sencillas

son preparadas de gran versatilidad que tiene innumerables preparaciones culinarias, que aporta sabor, color, y texturas.

Aceites, y mantequillas

margarina, aceite de soja aceite de girasol aceite de maíz aceite de oliva.

productos lácteos los huevos los arroces legumbres verduras y hortalizas frutas las pastas carne pescado

mantequilla de vaca Mantequilla de cabra mantequilla de oveja mantequilla de búfala

Técnicas y procedimientos sencillos

La utilización de fondos es la principal característica de las preparaciones culinarias

Se dividen en:
o Blancos
o Oscuros
o Fumet
o Gelatinas
o Consomés
o Extractos

o Consistencia liquida
o Consistencia semilíquida
o Consistencia glasé

1.Fondo oscuro 2.Fondo blanco de ternera 3.Caldo de ave 4.Fondo de pescado 5. Fondo de carne de caza 6. Glasé de ternera ave caza 7.Mirepoix 8.Guarniciones

o El glasé de buey
o El glasé de ave
o El glasé de pescado
o El glasé de mariscos
o El glasé de caza

o Mirepoix magro
o Mirepoix salteado
o Mirepoix graso
o Mirepoix blanco
o Mirepoix oscuro

-Las patatas -De arroz -De pasta y elementos harinosos -De hortalizas -De huevo