LIPIDOS
Son biomoléculas formadas por ácidos grasos o ácidos carboxílicos que están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno
Están presentes en el tejido vegetal y animal. Se conoce a los lípidos como "grasa" que forman parte de la dieta diaria.
PROPIEDADES
PUNTO DE FUSIÓN: Depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena y de enlaces dobles, por ello las grasas saturadas tienen un punto de fusión mas alto que las insaturadas.
ESTERIFICACIÓN: Los ácidos grasos se pueden combinar con un alcohol, por medio de un enlace covalente para formar compuestos ésteres, que se utiliza en fragancias artificiales por su olor.
SAPONIFICACÍON: Los ácidos grasos se combinan con una base para formar sal de ácido graso liberando moléculas de agua.
DISOLUCIÓN: Se disuelven en disolventes orgánicos como la acetona, éter, alcohol.
CLASIFICACIÓN
SIMPLES:
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
ACEITES, MANTECAS,SEBOS, CERAS
COMPLEJOS:
GLUCOLÍPIDOS
FOSFOGLICÉRIDOS
LIPOPROTEÍNAS
ASOCIADOS:
ESTEROIDES
TERPENOS
PROSTAGLANDINAS
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
ABSORCIÓN
EMULSIFICACIÓN DE GRASAS
DEGRADACIÓN
FUNCION DE LOS LÍPIDOS
SAPONIFICACION
Es la forma de los jabones a partir de la combinación entre ciertos ácidos grasos y una base, hidróxido o álcali.
PIGMENTOS
La lipofuscina, pigmento de color pardo-amarillo con fluorescencia propia.
FUENTES DE RESERVA ENERGÉTICA
Los lípidos constituyen la reserva energética del organismo.
REGULADORES BIOLÓGICOS
Facilitan las reacciones químicas que producen en los seres vivos
ESTRUCTURAL
Forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.