Las Grasas esenciales y mortales

Transforma los alimentos necesarios para recibir los nutrientes necesarios en el cuerpo

hipocalórica (baja en calorías) que ayudan a mantener o perder peso corporal que son causantes de la hipertensión arterial y obesidad

hiposódica (baja en sal) para controlar la hipertensión arterial

hipolipídica(baja en grasas y colesterol)

PORCENTAJES

Hidratos de carbono = 50 - 55%
Proteínas = 10 - 15%
Grasas = 30 - 35%
*Saturadas = <10 %
*Monoinsaturadas = 15 - 20%
*Poliinsaturadas = < 7%
Colesterol = < 300mg / día
Fibra = > 25 g / día

Gira en torno a tres alimentos clave: el trigo, el aceite de oliva y el vino.

Esta dieta rica en hidratos complejos, fibra y en ácidos grasa monoinsaturados baja en grasas saturadas y colesterol

Reduce los niveles de colesterol LDL, predispone una presión arterial más baja y disminuyendo el riesgo de hipertensión.

Esta dieta puede ayudar a bajar la presión arterial alta, el colesterol y otras grasas en la sangre; esta dieta es baja en sodio (sal) y rica en nutrientes.

La dieta DASH también incluye una variedad de alimentos ricos en nutrientes que pueden ayudar a algunas personas a bajar la presión arterial, tales como potasio, calcio y magnesio.

La dieta DASH, mediante una investigación que apoya una dieta con énfasis en alimentos de origen vegetal para reducir los riesgos de padecer hipertensión arterial alta. Según esta investigación se escogieron tres grupos a estudiar; uno de control, otro que consumía muchas frutas y verduras, uno de dieta combinada entre frutas, verduras y lácteos bajos en grasa.
Como resultados se pudo evidenciar que la reducción de la presión arterial se dio en el grupo de dieta combinada. Mientras el grupo que solo consume frutas y verduras obtuvo pequeñas reducciones en la hipertensión arterial no significativas.
A su vez el grupo de la dieta combinada redujeron los niveles de colesterol LDL
Con esto se pudo concluir que un solo alimento específico no hace la gran diferencia, sino que mediante dietas saludables variadas de alimentos frescos, no procesados. (Archer, Shirley 2011)

Después de años de investigación, los especialistas y científicos se dieron cuenta de que la dietas altas en grasas es el principal menú de algunas personas con las tasas más bajas en enfermedades cardiacas. La diferencia es que estás grasas son de origen vegetal que protegen el corazón. Por consiguiente los expertos recomiendan las dietas mediterráneas y que las dietas basadas en alimentos de origen vegetal, incluido los aceites vegetales y pescados grasos, son óptimas para conservar una buena salud. (Archer, Shirley 2011)

Q (quilomicrones)

VLDL(de muy baja densidad)

IDL(densidad intermedia

LDL( de baja densidad)

El colesterol malo o LDL es aquel que se acumula en las paredes de las arterias y causa riesgo cardiovasculares este se aumenta por dos factores; el factor genético y el alimenticio.

Tener sobrepeso, no hacer ejercicio(sedentarismo), tabaquismo, mala alimentación; pueden elevar el colesterol malo y disminuir el colesterol bueno.

HDL(alta densidad)

El HDL se conoce como el colesterol bueno; ayuda a que el colesterol malo LDL no se deposite en los vasos sanguíneos y en las paredes de las arterias.

El colesterol bueno HDL se produce con el ejercicio físico, la disminución del peso corporal, la disminución de consumo de alcohol y una dieta saludable rica en fibra y los macronutrientes y micronutrientes estrictamente necesarios.

Tener valores bajos está considera como
un factor de riesgo cardiovacular-

VALORES ÓPTIMOS DE COLESTEROL

Las fibras conforman las paredes o esqueleto de los
vegetales en su mayoría los polisacáridos en los hidratos de carbono.

Fibras Solubles

Se encuentran en frutas, verduras, cereales y legumbres.
*Pectinas
*Gomas
*Murcílagos
*Hemicelulosas

Las fibras solubles ayudan más a la reducción de los niveles del colesterol malo LDL

¿De que forma actúan las fibras solubles para reducir los niveles de colesterol?

Tiene la capacidad de absorber ácidos biliares que se forman a partir del colesterol

Acelera el transito intestinal lo que interfiere en la absorción de grasas.
Es decir, las fibras solubles arrastran el colesterol y favorece la eliminación por las heces.

Fibras Insolubles

Son las celulosas encontradas en granos, semillas, harinas, salvados, verduras y frutas.
Las ligninas pertenecen a las estructuras de las plantas como cascaras, hojas de alcachofa, trigo, semillas de fresa...

Al no mezclarse con el agua aceleran el transito intestinal facilitando la formación de las heces.
El efecto de las fibras insolubles sobre el colesterol es muy mínimo.

Según estudios de muestran que las dietas ricas en azúcar, colesterol, grasas saturadas y escasas en fibra están relacionadas con la aparición de las enfermedades cardiovaculares y otras patologías.

Proteinas

Principal componente de las células vivas, sus funcione sonde plástica o estructural, reguladora de hormonas y enzimas, defensiva, transporte de moléculas, energética...

Hidratos de Carbono

Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar
Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Polisacáridos o hidratos de carbono complejos o polisacáridos digeribles

Almidón en los vegetales

Glucagón en los animales

Oligosacaridos

Disacáridos(azúcar)

Lactosa

Maltosa

Monosacaridos

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Grasas o lípidos

Compuestos orgánicos cuya función es reservar energía, transporta vitaminas liposolubles A, D, E y K, facilita la absorción intestinal y apoyando las hormanas sexuales y la vitamina D, aporta la sensación de saciedad, aroma y gusto a los alimentos.

Animal

Vegetal

Vitaminas

Componentes orgánicos, no son sintetizadas,
tienen funciones estructurales como reparar, crecimiento de los tejidos y reguladora del metabolismo (enzimas)

Liposolubles

Vitaminas solubles en grasas, son trasportadas por
alimentos grasos que las contienen son acumuladas en el organismo.
*Vitaminas A, D, E y K

Hidrosolubles

Vitaminas soluble en agua, deben ser
aportadas por la dieta diaria a excepción de la vitamina B12
Se expulsan por la orina
* Vitamina C
* Vitaminas del grupo B

Minerales

Forman parte de las estructuras como los dientes y huesos siendo responsables de los procesos enzimáticos. Los encontramos en carnes, hígado, pescado, legumbres, leche y sus derivados, huevos, frutos secos, cereales integrales.

Macrominerales
*Calcio
*Magnesio
*Sodio

Microminerales
*Selenio
*Hierro
Manganeso
*Cobre
*Cromo
*Zinc

Agua

De estos depende la nutrición humana, obtención de energía y materiales esenciales para construir y mantener las estructuras corporales y regular el metabolismo. Se deben consumir en mayor cantidad.

Sustancias que proporcionan energía al organismo y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos

Grasa esencial en pequeñas cantidades para todos los tejidos el organismo.
Se sintetiza en el hígado, es transportado en la sangre en compañía de las lipoproteínas