Elikagaien kontserbazioa
HOTZEAN KONTSERBATZEA Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murrizten da
Hotzea
Elikagaien kontzertbatzioa: 0 - 8ºC
Izoztea
Elikagaien kontzerbatzioa: 0 - -18ºC
Ultraizoztea
Elikagaien kontzerbatzioa: -35ºC-tatik -150ºC
BEROAN KONTSERBATZEA Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.
Pasteurizazioa
Elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak EZ DIRA ALDATZEN
Esterilizazioa
100ºC-tan irakiten da mikrobio guztiak hiltzeko
UHT
Mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTZARBATZEA
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi
Lehortzea
Elikagaiaren gainazalak ura
galdu
Liofilizazioa
Elikagaiak uraren %100a galdu
HUTSEAN ONTZIRATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzen dio, mikroorganismoak hiltzeko
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F7d8%2Fe88%2F80d%2F7d8e8880d0249610e1b31dde6630a307.jpg)
GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.
Gehigarri naturalak
Ozpina, olioa, azukrea...
Gehigarri artifizialak
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Ur kopurua murrizten da eta elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.
Erradiazio ionizatzaileak elikagaian aplikatzean datza, kontrol zorrotz baten
Metodoa oso eraginkorra da, elikagaiak iraungi gabe gehiago irauten duelako
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu.
Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.
Adibidea: Esnea, gazta , jogurtak ...