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Malattie trasmesse con gli alimenti

Intossicazione da Clostridium botulinum

Sottoargomento

sette sierotipi (dalla A alla G)

A, B, E interessano la patologia umana

anaerobio

tossina botulinica

tossina neuropata

attacca il sistema nervoso centrale e periferico, intaccando le sinapsi

sintomi:

paralisi della faringe e del diaframma

visione doppia

presenza di bolle d'aria e sapore acido ne indicano la presenza

presente nei cibi essiccati, conserve di carne, pesce affumicato, prodotti lattiero-caseari

pericolosi sono gli alimenti preparati in casa

sporigeno

spore

si sviluppano

non vi devono essere ulteriori contaminazioni

assenza inibenti (NaCl)

pH tra 4,5 e 8,3

disponibilità di acqua

3° - 48°

resistenti al calore

vengono eliminate con trattamenti mediante calore secco, umido o in autoclave

si trovano nel suolo, acque, feci

bacillo Gram +

Clostridi

prova del tappo

ricerca:

5 provette

2. si incubano a 37°C per 3 giorni

se la prova è positiva per almeno tre provette, vi sono almeno 200 spore/ml

il latte in esame non è adatto alla caseificazione

vengono considerate positive le provette con il tappo alzato di 0,5 cm

1. vengono trattati a 80°C per 10 min

si eliminano i m.o. ad eccezione delle spore

contengono

10 ml latte e 1 ml reattivo Weinzirl

2 ml di miscela tappo

6 parti di paraffina e 1 parte di vaselina

si esegue per escludere le partite di latte che contengono clostridi butirrici

latte: deve contenere meno di 200 spore/ml e dare coagulo gelatinoso in 12/24 h (prova lattofermentativa)

provenienza:

latte, sono importanti:

C. perfringens

C. tryobutirricum

lattato fermentante

C. butirricum e sporogenes

lattosio fermentanti

formaggi, in cui provocano problemi di conservazione

clostridi

sporigene e termofili

provocano fenomeni tossinfettivi

Clostridium botulinum

anaerobi obbligati

catalasi negativi

mobili per le ciglia o immobili

bastoncini gram +

Tossinfezione da Escherichia coli

Escherischia coli

coliformi

sono:

Yersinia

Klebsiella

Cirobacter

Enterobacter

Escherichia

cause: consumo di bevande e alimenti crudi o poco cotti

ceppi patogeni

EHEC o VTEC (enteroemorragici): le loro tossine sono SLT 1 e 2, provengono dall'intestino dei bovini

EIEC (enteroinvasivi): penetrano nell'intestino e provocano ulcere

EPEC (enteropatogeni): lesioni alla parete intestinale con sindrome diarroica

ETEC (enterotossici): adesi all'intestino, provocano dissenteria

sierotipi

caratterizzati da:

antigene K: polisaccaridico della capsula

antigene H: proteico flagellare

antigene O: somatico polisaccaridico dello strato lipidico