Métodos de conservación
de alimentos.

tratamientos de tipo físico.

CONSERVACIÓN POR ALTAS
TEMPERATURAS

ESCALDADO:
tratamiento térmico
suave corta duración empleado
en frutas y hortalizas.

PASTEURIZACIÓN:
Es el proceso aplicado
a un producto mediante
una adecuada relación de
temperatura y tiempo para
destruir microorganismos
patógenos.

ESTERILIZACIÓN:
El producto se empaca
en contenedores y luego es esterilizado
a una controlada temperatura.

CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS.

REFRIGERACIÓN:
Consiste en conservar los
alimentos a baja temperatura,
entre 1 a 4C.

CONGELACIÓN:
En este proceso la
temperatura disminuye
por debajo de su punto
de congelación (hasta -18 C)
y una parte del agua cambia
de estado liquido a solido.

CONSERVACIÓN POR
ELIMINACIÓN DE
AGUA.

CONCENTRACIÓN POR
VAPOR:
En esta operación se busca
eliminar parcialmente por
ebullición, agua de los alimentos.

DESHIDRATACIÓN:
La deshidratacion frena la
degradación natural
de los alimentos, al privar a los
microorganismos del agua que
necesitan para su actividad.

POR ACCIÓN MIXTA.

LIOFILIZACIóN:
Es un proceso en el que se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vació para que se evapore el agua por sublimación.

tratamiento de tipo químico.

CONSERVACIÓN SIN MODIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.

CONSERVANTES:
Son aditivos que prolongan
la vida útil de los alimentos,
al evitar el deterioro causado por microorganismos y sus toxinas, la oxidacion, los cambios de color y la inestabilidad de los componente de los alimentos.

CARACTERÍSTICAS CON MODIFICARON DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.

AZUCARADO:
Consiste en la adición de lata cantidad de azúcar (sacarosa) u otro endulzante al alimento, disminuye el agua lo que dificulta
el crecimiento microorganismos al generar deshidratación parcial.

SALAZÓN:
El efecto de la salazón es la
deshidratacion parcial de los alimentos y los microorganismos, inhibiendo el crecimiento de éstos, olor y textura de los alimentos.

AHUMADO:
Consiste en someter el alimento
ala acción indirecta de compuestos volátiles
procedentes de la combustión de virutas o aserrín de maderas duras o humo liquido. La conservación generada por este método se debe a una deshidratante parcial del alimento y la acción anti microbiana de algunos compuestos presentes en el humo.

ACIDIFICACIÓN:
Se disminuye la acidez, sea
de forma natural(fermentaciones)
o de forma artificial (adicionando ácidos
orgánicos), esto tiene un efecto directo en los microorganismos al disminuir el PH del alimento y en el retraso del deterioro al actuar como antioxidantes.