LA CARNE

Características

Alta fuente de proteínas

Aporta nutrientes

Mayor valor nutricional

proteínas grasas

aporta carbohidratos, minerales y vitaminas

Características sensoriales

aroma

sabor

estructura

textura

jugosidad

animales vacunos

ternera de leche

ternera

añojo

novillo

vacuno mayor

Qué es

Es una porción de tejido muscular de animal que puede ser consumido por humanos como alimento.

Componentes

75% Agua

20% Proteína

3% grasa intermuscular

Sales, vitaminas y carbohidratos

Tipos de carne

Carnes rojas

res

cerdo

buey

Carnes blancas

aves

peces

ovinos y caprinos

cabras

cordero lechal

cordero recental

cordero pascual

cordero mayor