HIGIENE

Microorganismos alterantes

Se Divide

polimeros

Formacion de viscocidad o limo sobre la superficie de los alimentos

Despolimerizacion

Hidrolisis, ocacionado por amilasas y peptinasas

Destruccion de une emulcionante

Evita que se separe el agua de la grasa,Lecitina es hidrozada por lectininaza

Fermentacion de carbohidratos

origen en la produccion de acidos

Oxidacion

este cambia el color y el olor

Produccion de pigmentos

Producen colores y pigmentos que contaminan

Estos solo pueden verse en microscopio

cada grupo de alimentos se altera por la accion de microorganismos especificos

Vermes Parasitos

tenia, teniosis y ascarosis

Protistas

Toxoplasma, ciclosporosis y amebosis

campilobacter,E.coli,monocytogenes,Salmonela etc

Limpieza en el medio donde se elaboran los alimentos

Principios basicos y generales de la higiene y todo el proceso de sus alimentos y producto