servicio de alimentos y bebidas

¿cual es la infraestructura requerida para un servicio de alimentos y bebidas?

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La infraestructura debe cumplir con normas de higiene y sus especificaciones, el estilo del establecimiento depende de su propietario y del servicio que quiere ofrecer, asi se obtiene un estilo y concepto diferenciador.... cumpliendo con los estadares de calidad

Brigadas de servicio

Es de vital importancia ya que tiene que ver con la organizacion por especializaciones divididos por departamentos, dichas brigadas se pueden coordinar mediante la organizacion clasica o actual.

¿cules son los tipos de servicio que existen en la industria de servicio de alimentos y bebidas?

FRANCES

Es un servicio muy elegante que emplea muchas normas de urbanida y conocimiento sobre la elaboracion del plato ya que los camareros preparan la comida frente a la mesa por ende es un servicio exclusivo y costoso.

A LA RUSA

En este tipo de servivio la comida se trae completamente preparada al clienteprevio alistamiento de platos, servilletas y cubiertos excepto la cubierteria del postre.

A LA INGLESA

La caracteristica principal de este servicio es que el camarero sirve directamente de una bandeja la comida ordenada por el cliente, algo bastante incomodo, por eso es poco utilizado.

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en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetes.

AMERICANO

Este tipo de servicio se caracteriza por ser rapido ya que la comiya ya llega a la mesa preparada desde la cocina, es quiza el servicio mas utilizado.

BUFFET

Este tipo de servicio se caracteriza por encontrarse en un area de exibicion, en este sentido el cliente toma lo que le apetece, lo sirve en su bandeja y cancela lo que a elegido, los camareros se dedican a servir bebidas o postres.

¿como se define y diseña un producto que se va a ofrecer en un servicio de alimentos y bebidas?

¿Que tipo de material profecional es requerido para operar un servicio de alimento y bebidas?

MANTELERIA

ACCESORIOS

VAJILLA

Por lo general esta hecha en porcelana o cristal

Caracteristicas que debe tener

Resistente

Liviana

Facil de lavar

Tipos

Fine china

Bone china

Restauran china

Partes

Platos

Para mantequilla

Hondo, para pastas

Llano, para comidas principales

Medio, para ensalada

Medio, para postres

Para pan

Pocillos

Para cafe

Para tinto

Accesorios

Salero

Pimentero

Cenicero

Azucarera

Coctelero para salsas

CRISTALERÍA

Vasos

Trago largo

Trago corto

Para cerveza

Para bebidas

Copas

Para agua

Para chanpaña

Para aguardiente

Para vino tinto

Para vino blanco

CUBERTERÍA

Tenedores

Para entrada

Para plato fuerte

Para postre

Cuchillos

Para entrada

Para mantequilla

Para plato fuerte

Para postre

Para carne

Cucharas

Para sopa

Para postre

Para te

Para cafe

MUEBLES

Mesas

Sillas