HACCP

Se repose sur 7 points,de l'identifier les risques au les corriger.

L’attestation n’a pas de durée de validité

Mettre en oeuvre des mesures de controle

Identifier les ccp,à travers l'arbre de decision. Etablir les limites critiques. Activer un systeme de controle et d’éventuelles mesures correctives.

Évaluer les risques

Chimique

subsences externes

Physique

corps étranger

Biologique

Contamination par des microorganismes,microbes.

Pas toutes l'entreprises doivent le respecter

Seulement certaines activités de restauration

commerciale

Restaurants traditionnels, Restaurants rapide, Salons de thé, traiteur avec places assises, cafétérias.

Est devenu obligatoire depuis 1996 dans tous les états de l'Union Européenne.

Identifier les dangers

MATIÈRE: les matières premières. MATÉRIELS : les ustensiles.
MAIN D’ŒUVRE : car l’homme n’est pas infaillible…
MILIEU :le lieu de travail…
MÉTHODES :les recettes…

Correspond à l'analyse des risques pour la maitrise des points critiques.

Prévenir le risque de contamination des produits fabriqués