DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

La enzima más importante para la digestión de los triglicéridos es la lipasa pancreática, que está presente en el jugo pancreático esta puede digerir en 1 minuto a los triglicéridos que encuentre por su gran cantidad.

La mayor parte de los triglicéridos de la dieta son degradados por la lipasa pancreática a ácidos grasos libres y 2-monogliceridos .

La acumulación de monoglicéridos y de ácidos grasos libres en la fase de digestión bloquean con rapidez este proceso de digestión. cuando sucede esto las sales biliares son las encargadas de separar los monoglicéridos y los ácidos grasos libres que se encuentran junto a los glóbulos de grasa que están siendo digeridos

estas se forman cuando las sales biiares se encuentran en concentración suficiente en agua las micelas son pequeños glóbulos esféricos que se desarrollan debido a que cada molécula de sal biliar se componen de un núcleo de esterol, muy liposoluble en su mayor parte y un grupo polar muy hidrosoluble, estas micelas también actúan como medio de transporte de los monoglicéridos y de los ácidos grasos libres

La mayor parte del colesterol de los alimentos se encuentra en forma de ésteres, que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. Los fosfolípidos también contienen cadenas de ácidos grasos en sus moléculas. Tanto los ésteres de colesterol como los fosfolípidos se hidrolizan por otras lipasas de la secreción pancreática. Las micelas de as sales biliares desempeñan el mismo papel en el transporte del colesterol libre y del resto de las porciones de las moléculas digeridas.

• Núcleo de glicerol
• Tres cadenas de ácidos grasos

• Fosfolípidos
• Colesterol (no tiene ácidos grasos, pero se considera grasa por tener una estructura similar)  La digestión de la grasa se da principalmente en el intestino
 Una pequeña cantidad de triglicéridos son digeridos en el estómago por acción de lipasa lingual secretada por las glándulas linguales

1. Emulsión de la grasa: en el duodeno por acción de la bilis, es una mezcla de la grasa con los productos de la digestión gástrica y la secreción hepática (bilis) con el fin facilitar la acción de las enzimas digestivas
2. Sales biliares y fosfolípidos lecitina: están presentes en grandes cantidades en la secreción biliar y son útiles para la emulsión de las grasas haciendo que los glóbulos grasos se fragmenten con facilidad