Calorias
Proteinas
Desnaturalización Térmica
Isomerización de los aminoácidos
Interacciones proteína-proteína.
Hidratos de Carbono
Reacciones de Maillard
Gelatinización de almidón
Retrogradación del almidón
Lipidos
Oxidación
Degradación Térmica
Hidrogenación
Vitaminas
Nutrientes
Minerales
Nutrimentos