Métodos de conservación

Pasteurización

• La pasteurización es un proceso
térmico realizado en alimentos
líquidos con el fin de reducir o anular
la carga de agentes patógenos que
estos puedan contener.
• Se ha establecido que la temperatura
general que elimina las trazas de
actividad peroxidasa en jugos es de
una media de 90 segundos a 80ºC.

Refrigeración

•la refrigeración se basa en
extraer el calor de un cuerpo y
transmitirlo a otro lugar capaz
de absorber esa energía térmica
(en la mayoría de los casos,
agua en forma de hielo).

La finalidad del proceso de refrigeración
de los alimentos es:

Que los alimentos cárnicos sean
recubiertos por un “film” natural
que actúe como barrera tanto
ante el oxígeno como al vapor de
agua.

Que los alimentos cárnicos sean
recubiertos por un “film” natural
que actúe como barrera tanto
ante el oxígeno como al vapor de
agua.

Secado o deshidratado

•Es uno de los procesos de
deshidratación de utilización
más antigua por parte del ser
humano.
•La liofilización es el proceso
más adecuado para preservar
células, enzimas, vacunas, virus,
levaduras, sueros, derivados
sanguíneos, algas, así como frutas,
vegetales, carnes, peces y comidas
en general.
•Durante el secado, el tejido alimenticio
de la comida pierde su contenido de
humedad, lo que da como resultado
una concentración de los nutrientes
en la masa restante.

Enlatado

•Se trata del método de preservación
comercial más extendido a nivel global,
pues sirve para casi cualquier tipo
de alimento y permite la preservación
durante espacios temporales muy
grandes
• Cualquier microorganismo presente
en el alimento es eliminado mediante
este procedimiento.

•Cada año enferman 600 millones de
personas por ingerir alimentos no
tratados adecuadamente.
•Las ETA pueden ser mortales,
especialmente en menores de cinco años.
Causan 420.000 muertes anuales, siendo
1/3 de ellas infantes.
•Los cuadros diarréicos representan el 95%
de las Enfermedades de Transmisión
Alimentaria en las américas.