Lavado
Del arroz, verduras y de la trucha
cortado
De la trucha y verduras (palta y lechuga)
La palta se debe hacer pure
Reservado
Sancochado
calentado
Formación de capas
enrrollado
Corte de doce
Emplatado
servicio al cliente
Arroz tipo mazacote
de la trucha pero no se tien que cocinar del todo
Se forma la primera capa de arroz, despues sigue la capa de pescado y por ultimo la capa de palta y al final agregamos un poco de vinagre de arroz
Con la ayuda de un makisu, formaremos el enrrollado muy caracteristico del sushi
una vez ya enrrollado cortamos el sushi en doce porciones
Se le lleva la comida al cliente
Cortes
Cortes de la cebolla, aji, palta y tilapia
Remojado y Sancochado
Blanqueado
Licuado
Maridado
Emplatado
Servicio al cliente
Una vez cortadas las cebollas las remojamos para que pierdan el sabor amargo y sancochamos el choclo ya desgranado
Con el ají ya cortado y sin vena ni pepas lo llevamos a una olla con agua para blanquear el ají
Con el ají ya blanqueado, lo licuamos y reservamos
En un bowl hechamos la salsa de soya con un poco de ají, limón, aceite de sésamo,sal y pimienta y lo mezclamos
Una vez ya mezclado le agregamos el pescado y cebolla
En el plato hechamos nuestra mezcla de insumos y le agregamos el choclo desgranado junto con la palta
Lavado
Lavamos los langostinos, verduras y la maracuya
Limpieza
Hacemos la devida limpieza al langostino, le sacamos sus esces y lo volvemos a lavar
Cortes
Licuado
Reducción
Reservamos
Maridaje
Freir
Salteado
Emplatado
Servicio al cliente