COMPOSICION DE LA FRUTA

Proteínas y grasas

Grasa entre 0,1 y 0,5%

Proteínas entre 0,1 y 1,5%

Escaso en parte comestible

Sabor determinado por ácidos, azúcares y otras aromáticas

Influyen en organoléptica de las frutas

Del 80 al 90%

Hace las frutas refrescantes

Entre el 5% y el 18%

Contenido varía según especie y época

Carbohidratos

Sacarosa

Fructosa

Glucosa

Son hipocalóricas con respecto al peso

Oscila entre 30- 80 Kcal/100g

Potasio, magnesio, hierro y calcio

Importante en osificación

Carotenos

50mg/100

Cítricos

Pectinas 2%

Hemicelulosa