ELEVADA PRODUCCIÓN DE SO2
BUEN PODER ALCOHOGENO, RESISTENTES AL SO2. METABOLISMO DEL ÁCIDO MÁLICO CON FORMACIÓN DE ETANOL Y CO2
NO ES UNA LEVADURA FERMENTADORA
RESISTENTE AL SO2, ALTO PODER ALCOHOGENO. ESPECIAL PARA FERMENTACIONES DIFÍCILES
OLOR A SUDOR ANIMAL
PRINCIPAL DESARROLLADORA DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
AUMENTO DE ACIDEZ VOLÁTIL
PRODUCCIÓN DE ACETATO DE ETILO Y ÁCIDO ACÉTICO, FORMACIÓN DE VELO SOBRE LA SUPERFICIE
ES LA MAS RESISTENTE AL ALCOHOL, SO2 Y POSEE UN ELEVADO PODER ALCOHOGENO
DÉBIL PODER FERMENTATIVO, PRODUCCIÓN DE ACIDEZ VOLÁTIL, DE ACETATO DE ETILO, POCO RESISTENTE AL SO2
OSMOTOLERANTES. METABOLIZA PREFERENTEMENTE LA FRUCTUOSA
FORMADORA DE GRANDES CANTIDADES DE ÁCIDO LÁCTICO
RESISTENTE AL SO2. PUEDE PROVOCAR REFERMENTACIONES
PRESENTA BUENAS CARACTERÍSTICAS, POCO RESISTENTE AL ETANOL
FUERTEMENTE RESISTENTE AL SO2, ELEVADA PRODUCCIÓN DE ACETALDEHIDO. PRODUCCIÓN DE VINOS AGRIOS Y OLORES DESAGRADABLES
LEVADURAS
Clasificacion
GÉNEROS
KLUYVEROMYCES
SCHIZOSACCHAROMYCES
TORULASPORAS
ZYGOSACCHAROMYCES
SACCHAROMYCES
bailii
bayanus
cerevisiae
oviformis
ovarum
BRETTANOMYCES
CANDIDA
pulcherrima
HANSENIASPORA/KLOECKERA
HANSENULA
PICHIA
SACCHAROMYCODES
RHODOTORULA
INDESEABLES EN FERMENTACIÓN
DESEABLES EN FERMENTACIÓN
Protistas Superiores o Eucariotas
LEVADURAS
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