LE LAIT
Producto de las glándula mamaria de las hembras de los mamíferos.
Composición
VARIEDADES DE LA LECHE
-Entera.
-Descremada o semi.
-Evaporada.
-Condensada o azucarada.
-Fortificada.
-Polvo.
DERIVADOS
Productos fermentados.
LA CREME
Crema ligera
Media crema
Crema espesa.
LES FROMAGES
Tipos de quesos.
Blandos
Sin madurar
Poca grasa:
Fresco.
Mucha grasa:
Crema
Maduros
Camembert.
Semiblandos
Maduros por
bacterias.
Brick.
Maduros por
bacteria y hongos
en la superficie.
Limburger.
Maduros por hongos
en el interior.
Azul.
Duros.
Maduros por
bacterias,
sin hongos.
Cheddar.
Maduros por
bacterias,
con hongos.
Gruyère
Muy duros
Maduros por bacterias.
Parmesano.
Procesados.
Pasteurizados,
empacados en frio
para untar.
Subtema
Quesos de suero.
Ricotta.