LA ALIMENTACION SALUDABLE

QUIMICA

PASOS PARA LA ELABORACION DE HELADOS DE PAILA

Los deliciosos helados de paila, son un tradición gastronómica de Ecuador. Su elaboración es de manera artesanal, implementándose técnicas que se han transmitido de generación en generación. Sus sabores intensos a frutas, sus colores y cremosidad, los hacen una opción exquisita para el disfrute de todos.

INGREDIENTES
4 litros de jugo de mora u otra frutilla
6 tazas de azúcar
Hielo
Paja
Sal marina en granos

PREPARACION
Batir el jugo de moras con el azúcar.
Prepara una base en una especie de batea y coloque la paja con el hielo y la sal en granos. Encima ubique la paila de bronce.
Añada el jugo de frutas en la paila.
La técnica de elaboración implica que a la paila se le den constantemente vueltas y con una paleta se va desprendiendo el líquido cuando se va solidificando de las paredes de la paila.
La mezcla a medida que se va enfriando, adquiere una contextura homogénea.
El helado se almacena en un envase y se refrigera para mantenerlo.
Disfrute de un delicioso y cremoso helado de paila.

FISICA

LA FISICA DETRAS DE LA HELADERIA

La asociación entre química y alimentos suele venir cargada de tintes negativos , el binomio física y alimentos suele resultar , para el publico general sorprendente por lo inesperado.
El helado es analizado organolépticamente en nuestra boca , donde caracterizamos su textura (al romper su estructura) y su sabor y aroma (al liberar las sustancias sápidas y las volátiles que contenía)
En el helado se puede encontrar componentes inmiscibles tales como agua , aire y lípidos que además pueden estar en fase liquida o solida.
Por ejemplo , el control del tamaño de los cristales de hielo formados se torna imprescindible para dotar el helado de una textura cremosa , si son lo suficientemente pequeños , o bien granulada , si son lo suficientemente grandes .
Según la terminología utilizada por los profesionales heladeros crea un helado mas cálido ,mientras que, si la interfase no se crea de forma eficaz o se desestabiliza, la proporción de aire incorporado se reduce , lo que se traduce en un helado mas frio.

COMPLETE LAS DEFINICIONES

MASA

Una medida de la cantidad de materia que tiene un cuerpo. Así, dos cuerpos pueden tener diferente masa para un mismo volumen. Es una medida de la inercia, es decir de la resistencia que tiene un cuerpo para modificar su velocidad.

PESO

El peso es una fuerza que actúa en todo momento sobre todos los objetos cercanos a la superficie de la Tierra. La Tierra jala a todos los objetos con una fuerza de gravedad dirigida hacia su centro.

FUERZA DE ROZAMIENTO

La fuerza de rozamiento se opone al movimiento de un bloque que desliza sobre un plano. La fuerza de rozamiento es proporcional a la fuerza normal que ejerce el plano sobre el bloque. La fuerza de rozamiento no depende del área aparente de contacto. El científico francés Coulomb añadió una propiedad más.

DESARROLLAR EL SIGUIENTE PROBLEMA

LENGUA Y LITERATURA

¿QUE ES EL RESUEMEN?

Un resumen es una exposición abreviada, concisa y fiel sobre los puntos más importantes de un texto o documento. Como tal, puede realizarse de manera oral o escrita, y debe ser objetivo, claro y coherente.

PASOS PARA ELABORAR UN RESUMEN

*Identifica las ideas principales.
*Redacta el resumen construyendo un texto con ideas generales y omite todo lo que no sea importante.
*Adecua el lenguaje usado para explicar fielmente las ideas de autor original.
*Corrige el texto para que tenga coherencia

HELADOS NUTRITIVOS,SU HISTORIA Y EVOLUCION

Desde mucho antes de la Era Cristiana las bebidas y frutas se enfriaban con hielo o nieve y que el helado como tal proviene de China y de ahí paso a la India, a las culturas persas, después de Grecia y Roma.
En el año 1660 Francisco Precopa dio apertura a la primera heladería en Paris Francia. Los primeros helados de textura cremosa se hicieron por medio del proceso crioscópico.
Los primeros helados fueron de frutas; pero luego se fue incorporando de manera gradual la leche y sus derivados hasta llegar al actual helado. Los nutricionistas consideran que el helado es nutritivo porque contiene fibra, lípidos , proteínas , minerales, y vitaminas; además es un rico calcio lo que permite , contrario a los que muchos piensan, la quema de calorías; por eso tiene la particularidad de que ejerce un efecto protector en los huesos y ayuda a perder peso

EMPRENDIMIENTO

MATEMATICAS

PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS Y LA INFLUENCIA DE LA PROGRAMACION LINEAL

BIOLOGIA

REALIZAR UN MAPA CONCEPTUAL SOBRE LOS IMPACTOS
QUE PODRIAN CAUSAR EN EL AMBIENTE LA PRODUCCION DE LOS HELADOS DE PAILA

LAS MATEMATICAS EN HELADERIA ARTESANA

En España los últimos lustros ,ha emergido la figura del experto en formulación como resultado de un déficit histórico en el terreno de la formulación e incluso, han impulsado sus propios programas informáticos de calculo de recetas.
En primer lugar , la composición del producto debe ajustarse a lo marcado por la legislación.
En segundo lugar, hay que controlar la temperatura de congelación de mezcla

LA QUIMICA DE LOS HELADOS

La naturaleza extraordinariamente compleja de los ingredientes empleados en la elaboración de los helados resulta en una multitud de interacciones (reacciones químicas) entre sus diversos componentes.
Así, los aspectos mas básicos o tradicionales de la química de los helados permiten , controlar la precipitación de la lactosa (y evitar así la aparición de la textura arenosa característica de algunos helados de baja calidad).

LOS HELADOS DESDE LA NUTRICION

Otro de los campos científicos que el maestro heladero debe conocer es el de la nutrición, en tanto en cuanto su producto es un alimento. Los helados aportan nutrientes y energía , cubriendo así nuestras necesidades fisiológicas , pero también juegan un importantísimo papel a nivel psicológico por sus características organolépticas y el hecho de que se asocien a momentos de bienestar

LA FISICA DETRAS DE LA HELADERIA

Si la asociación entre química y alimentos suele venir cargada de tintes negativos , el binomio física y alimentos suele resultar , para el publico general , sorprendente por lo inesperado.

EDUCACION FISICA

EL INDICE CORPORAL

El índice de masa corporal (IMC) es un método utilizado para estimar la cantidad de grasa corporal que tiene una persona, y determinar por tanto si el peso está dentro del rango normal, o por el contrario, se tiene sobrepeso o delgadez. Para ello, se pone en relación la estatura y el peso actual del individuo. Esta fórmula matemática fue ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet o Body Mass Index (BMI).

FORMULAS:PESO KG/TALLA AL CUADRADO

¿QUE ES LA PROGRAMACION LINEAL?
La programación lineal es el campo de la programación matemática dedicado a maximizar o minimizar una función lineal, denominada función objetivo, de tal forma que las variables de dicha función estén sujetas a una serie de restricciones expresadas mediante un sistema de ecuaciones o inecuaciones también lineales.
¿COMO INFLUYE LA PROGRAMACION LINEA EN EL PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS?
En ocasiones podemos encontrarnos con algunos problemas , en donde la programación lineal nos ayudara con cálculos.
¿QUE TIPOS DE DE ECUACIONES SE UTLIZA EN PROGRAMACION LINEAL Y PARA QUE SIRVE?
En los problemas de programación lineal con dos variables pueden darse varios tipos de soluciones optimas:
Solución única
Solución múltiple(infinitas soluciones)
Solución no acotada (ausencia de solución),cuando la función objetivo no tiene valores extremos , pues la regíon factible es no acotada
Solución no factible, cuando no existe regíon factible por falta de puntos comunes en el sistema de inecuaciones.
Solución degenerada, si en un solo punto (que se dice degenerado) coinciden tres o mas de las rectas que limitan la regíon factible
La programación lineal se utiliza para obtener una solución optima a un problema condicionado por unas variables de partida sujetas a ciertas restricciones.
Las restricciones que se imponen , expresadas por inecuaciones lineales.
¿MEDIANTE LA INTERSECCION DE LAS REGIONES FACTIBLES QUE SE PUEDE ESTABLECER?
El grupo de soluciones posibles

RESOLVER EL EJERCICIO PROPUESTO

La empresa helados Asunción fabrica helados A y B , hasta un máximo diario de 1000Kg.La fabricación de un Kg de A cuesta $1.80, y uno de B, $1.50. Calcule cuantos kg de A y B deben fabricarse para maximizar el beneficio ,sabiendo que la empresa dispone de $2700/día y que un Kg de A deja un margen igual al 90% del que deja uno de B.

SOL: DEBE FABRICAR 0 KG DE HELADO A Y 1000KG DE HELADO B